Европейская кухня

  Тунец Лимоны, фаршированные тунцом и каперсами Группа морских рыб семейства скумбриевых. Тунец – важный промысловый объект. Японские рыбаки добывали

  Приправа, придуманная французами и использующаяся в кухнях разных стран. Готовят персияд из рубленой петрушки и мелко нарезанного чеснока. Персияд

  Десерт, созданный в конце XIX века французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в честь оперной дивы Нелли Мельбы. Певица очень любила

На 3 порции Время приготовления: 40 мин 300 г ванильного мороженого 2–3 крупных персика 2 ст. л. шоколадной стружки 2

На 8–10 порций Время приготовления: 2,5 часа 3–4 крупных персика 1 стакан пшеничной муки 1 ч. л. разрыхлителя теста 80

  Вид усоногих рачков. Также их называют «морские жёлуди», «морские тюльпаны», «морские трюфели». Размер раковины морской уточки – 5–6 см. С

  Перно Французская анисовая настойка. Компания-производитель перно когда-то делала абсент, но после введения запрета на этот опасный напиток вместо полыни

  Французский соус. Название его происходит от маленького городка в регионе Аквитания, расположенного на юго-западе Франции. За основу берётся классический

  Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным

На 5–6 порций Время приготовления: 3 часа 300 г говяжьей вырезки 2 л воды 2 корня петрушки 2 лавровых листа

На 10 порций Время приготовления: 20 мин 5 перепелиных яиц 10 отварных королевских креветок 5 помидоров черри 10 ч. л.

Перепелиные яйца Считаются ценным диетическим и лечебным продуктом со времён Древнего Египта. Египетские лекари и врачеватели Древнего Китая часто включали

  Украинский пирог. Название произошло от способа приготовления, при котором тесто прокладывается (или перекладывается) начинкой. На 5 порций Время приготовления:

  Итальянская закуска, похожая на лечо. Готовят её из сладкого перца и помидоров. Однако, в отличие от лечо или болгарской

На 4 порции Время приготовления: 15 мин 3 помидора 1 красный сладкий перец 0,5 кочана брокколи пучок листовой зелени для

На 6 порций Время приготовления: 30 мин 0,5 кг свежих грибов (белых или шампиньонов) 3 ст. л. растительного масла 4

  Пенне Разновидность итальянской пасты из твёрдых сортов пшеницы, в России их называют «перьями». Пенне представляют собой небольшие полые трубочки

  Пелтя Блюдо молдавской кухни. Варенье, которое варят не из ягод и фруктов, а из соков или отваров, сделанных из

На 4 порции Время приготовления: 50 мин 1 пеленгас (около 1,5 кг) 2 луковицы 1 помидор 7 зубчиков чеснока сок

Французский сыр, сырьём для производства которого служит козье молоко. Исторической родиной сыра являются горы Севенны, расположенные во французском регионе Лангедок-Руссильон.

На 2 порции Время приготовления: 1 час 2 небольшие пеламиды 100 г корня сельдерея 1 морковь 1 луковица 1 стакан

Сорт итальянского сыра, включающий несколько видов, производимых в разных областях Италии. Название происходит от итальянского pecora, что означает «овца» –

На 4 порции Время приготовления: 1 час 500 г крупных креветок и мидий щепотка шафрана 40 мл оливкового масла 1

  Паэлья Блюдо испанской кухни, его родиной принято считать регион Валенсия. Внешне паэлья напоминает собой плов, так как её основным

На 8–10 порций Время приготовления: 1 час + охлаждение 600 г куриного филе 4 луковицы 1 морковь 2 зубчика чеснока

На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин + охлаждение 800 г куриной печени 1 стакан молока 1 луковица 1 морковь

  Паштет Популярная во всём мире закуска, паста, приготовленная из мясного фарша, грибов, дичи, яиц, птицы и прочих ингредиентов. Большинство

  Паштель Разновидности блюда пастель (см. Пастель), которые готовят в Португалии. В стране существует 2 его классических варианта – pastel

На 4–5 порций Время приготовления: 1,5 часа 300 г пашины 1 корень петрушки 2 л воды 1 ст. л. соли

  Пашина Часть говяжьей туши, расположенная в области живота, ближе к первым рёбрам. Народные названия – подчерёвок или покромка. Это

Испанский крепкий алкогольный напиток, терновый ликёр на основе анисовой водки. Производство пачарана контролируется по происхождению, это означает, что напиток с

На 8 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничной муки 200 г сахарной пудры 2 ч. л. разрыхлителя теста

На 2 порции Время приготовления: 20 мин 200 г свежей клубники 2 ч. л. ванильного сахара 200 г пахты 100

Пахта Обезжиренные сливки. В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла, сегодня часто производители упрощают и сокращают

  Французский универсальный заварной крем на основе яичных желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах, например,

На 1 банку объёмом 3 л Время приготовления: 1 месяц 1 кг мелких патиссонов 4 зубчика чеснока 4–5 листьев хрена

  Пате Паштет, запечённый в виде пирога (в самой Франции словом pâté называют любой паштет). Блюдо подаётся как горячим, так

  Итальянская пасхальная выпечка. Пирог из пресного теста с начинкой из пшеничной каши, приготовленной из цельного зерна, рикотты и лимона.

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 4 корня пастернака 3 моркови 0,5 ч. л. соли 1 ч. л. сушёного

  Пастернак Многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Это древний овощ, история которого насчитывает около 5 тысяч лет. Семена пастернака были

  Пассерование Процесс обжаривания продуктов в разогретом жире с целью их смягчения и приобретения новых вкусовых качеств. Обычно пассеруют овощи,

  Блюдо итальянской кухни, представляет собой хлебные трубочки-червячки длиной около 4 см и шириной 4 мм, которые готовят из панировочных

  Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть

  Итальянский пасхальный пирог со шпинатом. Блюдо считается семейным, поскольку его принято подавать к столу, за которым собралась вся семья

На 3 порции Время приготовления: 40 мин + охлаждение 200 г свежих ягод черники и ежевики 1 лимон 2 яйца

На 2 порции Время приготовления: 35 мин 4 филе лосося на коже (по 200 г) 1 лимон 100 г цукини

  Пароварка Кухонная утварь, предназначенная для приготовления пищи на пару. Продукты в ней отвариваются на горячем водяном пару. Подобный способ

  На 3 порции Время приготовления: 25 мин 150 г рукколы 2 ст. л. оливкового масла 2 ч. л. бальзамического

На 2 порции Время приготовления: 25 мин 200 г спелой дыни 100 г тонко нарезанной пармской ветчины 100 г рукколы

  Пармская ветчина (парма) Итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Традиционно она производится в провинции Парма, откуда и пошло

На 4 порции Время приготовления: 10 мин 1 луковица 2 зубчика чеснока 750 г цукини 1 банка (400 г) консервированного

  Пармезан Самый известный итальянский твёрдый сыр. Пармезан отличается ломкой текстурой, для его созревания требуется длительное время – от 12

На 4 порции Время приготовления: 1 час 800 г картофеля 150 г сливочного масла 300 мл молока или нежирных сливок

  Имбирная коврижка в британской кухне. Родиной паркин является Шотландия, а история её появления связана с королём Джеймсом I. В

  Классический сливочный соус с яичными желтками, входящий в группу самых известных во французской кухне. Готовить его непросто, поэтому в

На 10 порций Время приготовления: 1 час 1,5 кг молодого картофеля 1 ст. л. сладкой паприки 2 ст. л. растительного

На 4 порции Время приготовления: 25 мин 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 1 ст. л. растительного масла 400 г

На 2–3 порции Время приготовления: 25 мин 1 луковица 2–3 зубчика чеснока 500 г креветок 2 ст. л. растительного масла

  Папарделле Разновидность итальянской пасты в виде широких плоских полосок. Ширина папарделле варьируется от 1,3 до 2 см. Вкус пасты

  Панчетта Итальянский бекон. Для приготовления панчетты жирный кусок свиной грудинки (от свиней специальных пород) сначала провяливают в большом количестве

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 1 банка консервированного светлого тунца (150 г) 9 яиц 0,25 стакана оливкового масла

На 2 порции Время приготовления: 40 мин 5–6 помидоров черри 5 яиц 1 стакан молока 1 ст. л. сливочного масла

Представитель семейства крупных морских десятиногих ракообразных. Другое название омара – лобстер. Именно под этим «именем» его знают большинство ценителей высокой

На 8–10 порций Время приготовления: 1,5 часа 3 стакана пшеничной муки + для посыпки 2 ст. л. сушёного розмарина 2

Оливковое масло Растительное масло, получаемое путём отжима плодов оливы европейской. Масло, как и сама олива, известно человечеству уже более 8

На 10–12 порций Время приготовления: 3 часа 2 ст. л. оливкового масла 320 мл минеральной воды «Нарзан» 1 ст. л.

Оливки Плоды дерева Олива европейская. В России и некоторых странах Восточной Европы зелёные плоды называют оливками, а тёмные – маслинами.

На 4 порции Время приготовления: 1 час 4 филе окуня (примерно по 150 г) 3 ст. л. лимонного сока 2

  Оковалок Часть говяжьей туши, расположенная на трёх последних рёбрах, ближе к тазовой области. Оковалок относится к мясу первого сорта,

  О-де-ви (франц. eau-de-vie – вода жизни) Французский фруктовый бренди. Термином о-де-ви в коньячном производстве называют виноградный спирт, полученный в

(рецепт украинской кухни) На 3 порции Время приготовления: 4,5 часа 300 г говяжьих костей 300 г говяжьего сердца 2–3 средние

На 2 порции Время приготовления: 35 мин 2 средних баклажана 8–10 мелких помидоров 2 сладких перца 2 красные луковицы 2

На 3 порции Время приготовления; 45 мин 2 средних корня сельдерея 1 стебель лука-порея (только белая часть) 1 корень петрушки

  Овсяный кисель Уникальное по своим целебным свойствам блюдо, которое существует в разных национальных кухнях. Причём в одних это напиток,

На 2 порции Время приготовления: 1 час 4 ст. л. овсяной крупы 200 мл воды 200 мл молока соль по

Самая популярная каша в мире. Готовят овсянку из цельного, дроблёного или расплющенного зерна (хлопьев). Благодаря мировой известности Артура Конан Дойла

Время приготовления: 20 мин 100 г облепихи 1 крупный апельсин 150 г сахара 0,5 ч. л. молотой корицы щепотка куркумы

На 6 порций Время приготовления: 1,5 часа 1,5 кг филе морского языка 3 картофелины 150 г твёрдого сыра 400 г

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 350 г морского окуня 2 лавровых листа 4 горошины душистого перца 1 луковица

На 1 порцию Время приготовления: 50 мин + маринование 1 тушка морского окуня (около 400 г) 2 зубчика чеснока щепотка

  Морской окунь Рыба семейства скорпеновых. Внешне напоминает речного окуня, за что и получила такое название. На концах лучей плавников

На 2 порции Время приготовления: 10 мин + замачивание 10 г чёрных древесных грибов 0,5 моркови 1 стебель сельдерея 2–3

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 120 г очищенных морских гребешков 2 ст. л. сливочного масла 100 г помидоров

На 4 порции Время приготовления: 25 мин 400 г очищенных морских гребешков 1 ст. л. сока лимона или лайма 1

  Морсилья Испанская кровяная колбаса, отличающаяся тёмным цветом и сильным ароматом, которого добиваются путём добавления в фарш большого количества специй.

  Мороженое Популярный десерт, замороженная взбитая смесь из яиц, молока или сливок с добавлением различных ингредиентов, улучшающих вкус мороженого. История

Французский сырно-яичный соус на основе соуса бешамель. Прекрасно сочетается с любыми отварными овощами. Полагают, что автором соуса стал французский герцог

  (блюдо греческой кухни) На 4 порции Время приготовления: 1 час 6 крупных морковок 3 крупные картофелины 1 крупная луковица

  Пирог, в состав которого помимо классических ингредиентов входит морковь. Морковный пирог часто покрывают глазурью, а в тесто добавляют изюм,

  На 2 порции Время приготовления: 25 мин 1 филе кальмара (200 г) 200 г крупных креветок 100 г ананаса

Монблан Популярный десерт французской кухни, названный в честь самой высокой вершины Альп. Готовится на основе меренг с добавлением каштанового пюре

На 4–6 порций Время приготовления: 50 мин + застывание 80 г шоколада 1 ст. л. сливок 1 ч. л. растительного

  Молочный пудинг Традиционный десерт английской кухни, хотя аналогичные рецепты есть и в кухнях других стран (паннакотта в Италии, каталонский

  Традиционное блюдо эстонской кухни. Сочетание молока и рыбы весьма неожиданно, но от этого суп не становится менее вкусным. На

  Молоко Жидкость, выделяемая молочными железами млекопитающих – коров, коз, овец, кобыл, верблюдиц, буйволиц и т. д. В молоке содержится

  Моло́ки Сперма и мужские половые железы у рыб. Своё название получили за внешний вид: зрелые молоки окрашены в молочно-белый

  Моллюски съедобные Тип мягкотелых беспозвоночных животных, употребляемых в пищу. Моллюски обитают как в солёной, так и в пресной воде

Направление современной кулинарии, предлагающее рассматривать продукты как совокупность молекул, которые можно подвергать воздействию разного рода, как физическому, так и химическому.

Молдавская кухня, формировавшаяся в течение нескольких столетий, испытала влияние кулинарных традиций соседних с нею стран – Турции, России, Украины, Греции.

На 1 порцию Время приготовления: 5 мин 1 яйцо 140 мл молока щепотка ванилина 20 мл сахарного сиропа взбитые сливки

  Мойва Рыба семейства корюшковых, обитающая в водах Ледовитого, Атлантического и Тихого океанов. Мойва – некрупная рыба: длина средней особи

  Можжевельник Вечнозелёный хвойный кустарник, представитель семейства Кипарисовые. Полагают, что этому растению не менее 50 млн. лет. Всего насчитывается около

  Блюдо хорватской кухни. Выглядят млинцы как твёрдые тонкие лепёшки, для теста используют пшеничную муку, воду и соль. Сначала их

  Болгарский омлет с овощами, который подают на завтрак. Интересно, что название блюда стало использоваться в обиходной речи болгар для

  Блюдо румынской и молдавской кухонь, небольшие мясные колбаски. Как правило, их обжаривают на решётке-гратаре (см. Гратар) или гриле, но

Вечнозелёное растение семейства Миртовые. Внешне оно представляет собой кустарник, который может достигать в высоту 2 м. Листья плотные, кожистые, цветы

  Луковый соус, основой для которого служит томатный соус. Кроме того, в него добавляют уксус и ароматные специи. Подают мирантон

Несмотря на внешность, минога – не рыба, а примитивное позвоночное класса круглоротых. Всего известно 40 видов миног, они живут как

  (от ит. minestra – суп) Итальянский густой овощной суп, в переводе его название звучит как «большой суп», «супище». Стандартный

  Минеральная вода Подземные воды с повышенным содержанием биологически активных компонентов. История употребления минеральных вод насчитывает несколько тысячелетий. В античные

  Кули Французский сладкий соус из ягод, фруктов или овощей. Подают кули как к десертам, так и к некоторым вторым

  Слабоалкогольный прохладительный напиток на основе столового или шампанского вина с добавлением более крепких алкогольных напитков (коньяка, рома и пр.)

  Крыжовник Ягоды кустарника рода Смородина. Родина дикого растения – Северная Африка, морским путём в период протекции Рима на этой

  Крутоны Кубики или кружочки поджаренного хлеба, имеющие лёгкую структуру и небольшие размеры. Изначально крутоны были крупнее и представляли собой

  Закуска испанской и итальянской кухонь, аналог севиче. Готовится из сырой рыбы или морепродуктов. Свежую рыбу или морепродукты заправляют оливковым

  Круассан Один из кулинарных символов Франции, рогалик из слоёного теста с начинкой, имеющий форму полумесяца. В качестве начинки используются

На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин 1 средний баклажан 1 небольшая луковица 4 зубчика чеснока 2 помидора пучок зелени

  (блюдо французской кухни) На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа   1 тушка кролика (1 кг) 5–6 ст. л.

  Алкогольный коктейль, основными ингредиентами которого являются водка и томатный сок. Для придания пикантного вкуса в «кровавую Мэри» добавляют сок

  Криль Мелкие морские ракообразные, которые достигают размеров от 10 до 65 мм и водятся в поверхностных слоях воды. Добывают

На 1–2 порции Время приготовления: 10 мин 1 пучок кресс-салата 2 куска цельнозернового хлеба 4 веточки базилика 1 авокадо 2

На 12 порций Время приготовления: 30 мин 12 ломтиков белого хлеба 4 ст. л. оливкового масла 4 шт. редиса 1

  Кресс-салат (водяной кресс) Многолетнее растение семейства Капустные. Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки,

  Крем-суп Густой суп, приготовленный на овощном отваре или мясном бульоне. Чтобы сделать суп густым, все его ингредиенты перетирают в

  Крем Густая сладкая масса, используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Ингредиентами для крема служат сливочное

На 3 порции Время приготовления: 1 час 450 г крупных креветок 1 ч. л. морской соли 1 веточка эстрагона 4

  Креветки Морские обитатели, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных. Креветки широко распространены как в пресных, так и в солёных водах

  Краснокочанная капуста Разновидность белокочанной капусты. В отличие от последней, листья краснокочанной капусты окрашены в синевато-фиолетовый цвет, что обусловлено повышенным

На 4 порции Время приготовления: 1 час 1 баклажан 1 кабачок 4 помидора 3 ст. л. оливкового масла 100 г

Краб Членистоногое животное отряда десятиногих ракообразных. В пищу крабы употреблялись человеком с незапамятных времён. Первое письменное упоминание о крабах содержится

Кофейный напиток, в состав которого входят ирландский виски и взбитые сливки. Рецепт был придуман в начале 40-х годов прошлого века.

Холодный кофейный напиток со взбитыми сливками и ароматическими приправами. Кофе в Вене впервые появился в 60-х годах XVII века, однако

  Блюдо украинской и русской кухни, котлеты из куриного фарша с начинкой из сливочного масла. О своём приоритете в вопросе

  (рецепт французской кухни) На 6 порций Время приготовления: 1 час 10 мин   800 г мякоти свежей нежирной ягнятины

На 3–4 порции Время приготовления: 30 мин 3–4 говяжьи кости с костным мозгом (длиной до 10 см) 2 зубчика чеснока

  Костный мозг Мягкая масса, состоящая из особых жировых клеток, которую извлекают из бедренных и берцовых костей крупного рогатого скота.

  Кориандр Семена однолетнего растения семейства Зонтичные. Листья того же растения в России называют кинзой. Название кориандра произошло от греческого

На 4 порции Время приготовления: 5,5 часов 1,5 кг корейки ягнёнка целым куском 3 ст. л. соуса наршараб 3–4 веточки

На 4 порции Время приготовления: 30 мин + охлаждение 90 г тёмного шоколада 90 г молочного шоколада 2 ст. л.

  Конфитюр Разновидность джема, обладающая более плотной консистенцией. Выглядит конфитюр как густое желе с измельчёнными или целыми фруктами и ягодами.

  Конфи Способ приготовления мяса, позволяющий заготовить его впрок. Впервые его использовали во французской провинции Гасконь. Технология производства мяса конфи

Национальный польский напиток. Очень крепкий (содержание спирта до 60 %) и очень сладкий анисовый ликёр. Название «контушовка» происходит от kontusz

На 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 5 средних картофелин 500 г кольраби 1 зубчик чеснока 150 мл

На 6 порций Время приготовления: 40 мин 1 луковица 150 г кольраби 0,5 кочана пекинской капусты 1 крупная морковь 1

Кольраби Растение семейства Капустные, разновидность капусты огородной. Название «кольраби» происходит от двух немецких слов: kohl – капуста и rübe –

  В польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 400 г пасты 250 г деревенских колбасок 1 луковица 2 ст. л. оливкового

На 6 порций Время приготовления: 50 мин 2 картофелины 1 луковица 3–4 стебля сельдерея 1 л мясного бульона 400 г

На 4 порции Время приготовления: 35 мин 4 помидора 4 ломтика бекона 60 г козьего сыра 3 ст. л. растительного

На 2 порции Время приготовления: 30 мин 2 красных сладких перца 2 ст. л. растительного масла 200 г мягкого козьего

На 2 порции Время приготовления: 1 час 15 мин 1 небольшая свёкла 1 апельсин 1 пучок рукколы, корна или другого

На 6 порций Время приготовления: 1 час 40 мин 190 мл молока 2 ст. л. сухих дрожжей 3 ст. л.

На 2 порции Время приготовления: 1 час 50 г белого хлеба 50 мл молока 300 г филе нежирной рыбы 1

На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 200 г пшеничного хлеба 1 яйцо 2–3 веточки петрушки 250 мл молока 100

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 2–3 крупные луковицы 2 ст. л. пшеничной муки 2 стакана растительного масла для

На 3 порции Время приготовления: 30 мин 2 тушки кальмара 2 ст. л. картофельного крахмала 1 стакан растительного масла для

На 3–4 порции Время приготовления: 20 мин 100 г листьев зелёного салата 100 г клубники 100 г мякоти арбуза 120

На 4–5 порций Время приготовления: 1 час 150 г пшеничного хлеба 1 средняя луковица 1 ст. л. каперсов 500 г

На 6 порций Время приготовления: 1 час 400 г ревеня 6 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильной эссенции 2

Сборное название лёгких сухих красных вин, производимых во французском регионе Бордо, а также вин такого типа, которые изготавливаются в других

На 8 порций Время приготовления: 2 часа 45 мин + приготовление теста 200 г пшеничной муки 90 г сливочного масла

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 300 г шпината (свежего или замороженного) 120 г сыра фета 4 яйца 200

  Кирш (от нем. Kirsch – вишня) Крепкий спиртной напиток типа бренди. Первое производство кирша было налажено во Франции в

  Блюдо английской кухни, копчёная сельдь. История блюда древняя, кипперс родом из прибрежных районов Великобритании. Название происходит от староанглийского kippering – холодное

  Виноградная водка, производится в городе Кизляр с 1657 года. Рецепт водки из виноградного спирта в Россию привезли французы. По

  Киевское варенье Сухое варенье, десерт из твёрдых фруктов: яблок, груш, слив, персиков и т. д. Готовится сухое варенье путём

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 6 помидоров 1 луковица 100 г сыра фета 300 г пшеничной муки 2

  Кета Рыба семейства лососёвых. Относится к разряду ценных рыб. Обитает кета в бассейне Северного Ледовитого океана, западной части Тихого

  Квисо Задний окорок телёнка, кабана, косули, окорочок птицы. Так же называется и блюдо, в котором используются окорочка. Куриное квисо

На 2 порции Время приготовления: 1 час 1 луковица 1 морковь 2 ст. л. растительного масла 300 г свинины 0,5

  Каштан Дерево с крупными листьями и твёрдыми круглыми плодами из семейства Буковые. Произрастает каштан в умеренном климате, в странах

На 4 порции Время приготовления: 2,5 часа 1 ст. л. сухих дрожжей 200 мл воды 500 г пшеничной муки 100

На 6 порций Время приготовления: 10 мин 6 ломтиков чёрного хлеба 6 тонких ломтиков копчёного лосося 50 г размягчённого сливочного

На 4 порции Время приготовления: 3–5 часов 600 г разделанной и очищенной камбалы 1 морковь 1 луковица 1 лавровый лист

На 4 порции Время приготовления: 30 мин 130 г грудинки 3 ст. л. растительного масла 1 лимон 4 филе камбалы

  Какао-порошок Сырьём для какао-порошка служит высушенный жмых, оставшийся после удаления из какао-бобов масла. Жмых измельчают в мелкую пудру, которая

На 6 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 3 апельсина 3 ст. л. мёда 300 мл сливочного йогурта 300

На 5 порций Время приготовления: 30 мин + застывание 1 стакан овсяных хлопьев экстра 500 г свежей клубники 3 ст.

Итальянская паста Макаронные изделия из пресного или яичного теста. Существует мнение, что пасту в Италии начали готовить после того, как

На 1 порцию Время приготовления: 20 мин 2 спелых инжира 50 г сыра бри 2–3 листа салата 1 ст. л.

Время приготовления: 1,5 часа 70 г сливочного масла 80 г сахара 1 яйцо 250 г пшеничной муки 0,5 ч. л.

  Золото в кулинарии используется в двух видах: один из них более распространённый – это стандартная добавка, пищевой краситель Е175,

  Засахаривание Способ заготовки, который заключается в замещении сока фруктов или ягод сахаром. Засахаривание – длительный процесс. Подготовленные таким образом

  Запеканка Блюдо, которое готовят из измельчённых продуктов в печи или духовке. В составе любой запеканки есть связывающий элемент, например,

На 4 порции Время приготовления: 40 мин 4 помидора 6 зубчиков чеснока 1 ст. л. оливкового масла 4 веточки тимьяна

На 10–12 порций Время приготовления: 40 мин 10–12 ростков зелёной спаржи лимонный сок несколько веточек укропа 120 г творожного сыра

На 3 порции Время приготовления: 15 мин 12 помидоров черри 12 шариков мини-моцареллы 0,5 пучка базилика 1 ч. л. оливкового

На 3 порции Время приготовления: 1 час 1 крупная луковица 1–2 ст. л. растительного масла 600 г фарша из свинины

  Грог Алкогольный напиток из рома, воды и сахара, подаётся горячим. Назван в честь британского вице-адмирала Эдварда Вернона, жившего в

(блюдо прибалтийской кухни) На 8 порций Время приготовления: 50 мин 200 г ветчины 300 г солёных грибов 1 средняя луковица

Гренадин (от фр. grenade – гранат) Сладкий сироп, который готовится из гранатового сока и сахара. Название «гренадин» часто связывают с

На 5–6 порций Время приготовления: 30 мин + замораживание 500 г вишни 100 г сахара 20 мл воды 1 ст.

  Блюдо греческой кухни, рыба, тушённая с помидорами и лимоном. Главный секрет успеха этого простого крестьянского блюда – в свежести

На 4 порции Время приготовления: 1 час + замачивание 400 г сухого гороха 2 средние луковицы 300 г копчёной грудинки

На 4 порции Время приготовления: 1,5 часа 0,5 стакана перловой крупы 50 г свиного сала 1 средняя луковица 10–12 сушёных

  Коктейль на основе водки с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Легенд о происхождении «Голубой лагуны» две. По одной из

  Холодный кофейный напиток с добавлением шарика мороженого. Считается, что впервые глясе появился в Австрии. Для приготовления напитка в качестве

  (нем. Glühwein, от glühender Wein – пылающее или горячее вино) Горячий алкогольный напиток, основой которого является красное вино. Традиционно

Сладкая смесь на основе сахарной пудры, которую используют для украшения выпечки и десертов. 150 г сахарной пудры 2 ч. л.

  Гермелин (чешск. Hermelín – горностай) Сорт чешского белого мягкого сыра с плесенью на поверхности. Напоминает французский сыр камамбер. Производится