Бажи (баже)- Грузинский ореховый соус

Гру­зин­ский хо­лод­ный оре­ховый со­ус со спе­ци­ями и чес­но­ком. Из спе­ций обыч­но ис­поль­зу­ют­ся мо­лотые се­мена па­жит­ни­ка (прип­ра­ва уц­хо-су­нели) или хме­ли-су­нели, мо­лотый пе­рец, име­ретин­ский шаф­ран. По же­ланию мо­жет до­бав­лять­ся гра­нато­вый сок, при­да­ющий со­усу кис­линку.

Ба­жи счи­та­ет­ся са­мым уни­вер­саль­ным со­усом гру­зин­ской кух­ни, по­тому что под­хо­дит к очень боль­шо­му чис­лу про­дук­тов. По­да­ёт­ся к мя­су, ку­рице, от­варной или жа­реной ры­бе, а так­же в ка­чес­тве со­уса для ма­кания к жа­реной цвет­ной ка­пус­те или ла­вашу.

Та­кое же наз­ва­ние но­сит блю­до, пред­став­ля­ющее со­бой ку­соч­ки ку­рицы, за­литые этим со­усом, – уп­ро­щён­ный ва­ри­ант са­циви.

Со­ус ба­жи 

Вре­мя при­готов­ле­ния: 10 мин

400 г очи­щен­ных грец­ких оре­хов

4 зуб­чи­ка чес­но­ка

1 ч. л. прип­ра­вы уц­хо-су­нели

1 ч. л. се­мян ко­ри­ан­дра

1 ч. л. мо­лото­го пер­ца чи­ли

1 ч. л. име­ретин­ско­го шаф­ра­на

60 мл ки­пячё­ной во­ды

соль по вку­су

Ка­лорий­ность: 458 ккал

• Из­мель­чить грец­кие оре­хи, про­пус­тив их че­рез мя­соруб­ку или пе­ремо­лов в блен­де­ре. Чес­нок очис­тить и из­мель­чить от­дель­но.

• Вы­ложить оре­хи в мис­ку. До­бавить к ним чес­нок, прип­ра­вы, соль и всё тща­тель­но пе­реме­шать (пе­рете­реть).

• В по­лучен­ную смесь до­бавить во­ду, пе­реме­шать.

• При не­об­хо­димос­ти до­бав­лять ещё нем­но­го во­ды не­боль­ши­ми пор­ци­ями, по­меши­вая, до тех пор, по­ка кон­систен­ция со­уса не бу­дет близ­ка к жид­кой сме­тане.

Ба­жи из ку­рицы 

На 4 пор­ции

Вре­мя при­готов­ле­ния: 1 час 15 мин + нас­та­ива­ние

1 цып­лё­нок (око­ло 1 кг)

350–400 г очи­щен­ных грец­ких оре­хов

4 зуб­чи­ка чес­но­ка

1 лу­кови­ца

4–5 ве­точек кин­зы

1 не­боль­шой стру­чок ос­тро­го пер­ца

1 ст. л. прип­ра­вы уц­хо-су­нели

1 ст. л. ли­мон­но­го со­ка

500 мл ку­рино­го буль­она или во­ды

кин­за или зёр­на гра­ната для по­дачи

соль по вку­су

Ка­лорий­ность: 492 ккал

• От­ва­рить ку­рицу в под­со­лен­ной во­де до пол­ной го­тов­ности (око­ло 45 ми­нут). Уда­лить ко­жу и за­печь в ду­хов­ке до лёг­ко­го под­ру­мяни­вания.

• Оре­хи, чес­нок, лук, кин­зу и пе­рец пе­ремо­лоть в блен­де­ре. До­бавить к мас­се уц­хо-су­нели, ли­мон­ный сок, соль и ку­риный буль­он (ли­бо во­ду). Всё тща­тель­но пе­реме­шать до од­но­род­ной мас­сы. Про­тереть че­рез си­то де­ревян­ной лож­кой.

• Мя­со ку­рицы от­де­лить от кос­тей, на­резать ку­соч­ка­ми, по­ложить в со­ус и пе­реме­шать так, что­бы со­ус пол­ностью пок­ры­вал фи­ле. Нак­рыть крыш­кой и ос­та­вить нас­та­ивать­ся в прох­ладном мес­те не ме­нее 30 ми­нут.

• По­давать, ук­ра­сив ве­точ­ка­ми кин­зы или, по же­ланию, зёр­на­ми гра­ната.