Кимчхи (кимчи) – квашеные овощи по-корейски
Блюдо корейской кухни, квашеные овощи. Чаще всего это приправленная красным перцем, луком, чесноком и имбирём пекинская капуста. Иногда вместо неё используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны, морковь, редька, репа и пр.
Кимчхи – холодная закуска, которая считается основным блюдом и национальным достоянием Кореи. Первое письменное упоминание о кимчхи относят к I тысячелетию до н. э. Изначально блюдо носило название «чхимчхэ», что с корейского буквально переводится как «размокшие овощи», постепенно название трансформировалось в современное «кимчхи».
Сегодня известно более 800 сортов кимчхи, отличаются они не только составом, но и рецептурой. Способ приготовления традиционного кимчхи и само блюдо входят в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Мировую известность кимчхи получило после Олимпиады в Сеуле.
Острое кимчхи по-пхеньянски
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин + маринование
1 кг пекинской капусты
3 ст. л. соли
1 л воды
10–12 перьев зелёного лука
7 зубчиков чеснока
10 г корня имбиря
6 ч. л. молотого красного перца
Калорийность: 34 ккал
• Капусту вымыть, разрезать кочан пополам. Соль растворить в воде, приготовленным раствором залить капусту и оставить при комнатной температуре под крышкой на 24 часа.
• Лук промыть, мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря очистить, измельчить, смешать с луком, красным перцем и солью по вкусу.
• Засоленную капусту тщательно промыть, дать стечь воде, промазать специями каждый лист кочана.
• Оставить капусту для квашения на 24 часа при комнатной температуре, затем подать к столу.
Кимчхи из огурцов
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
4 крупных огурца
2 ст. л. соли
2 стакана воды
1 пучок зелёного лука
5 зубчиков чеснока
1 см корня имбиря
6 ч. л. молотого красного перца
2 щепотки кунжута
1 ч. л. сахара
Калорийность: 37 ккал
• Огурцы очистить и нарезать цилиндрами длиной 3–3,5 см. В торце каждого цилиндра сделать глубокие крестообразные надрезы. Соль растворить в воде, приготовленным раствором залить огурцы так, чтобы он полностью их покрывал. Оставить огурцы на 1 час.
• Зелёный лук мелко нарубить. Чеснок и корень имбиря очистить, измельчить.
• Молотый перец развести тёплой водой до состояния кашицы, смешать с луком, чесноком, имбирём, кунжутом и сахаром.
• Засоленные огурцы обсушить, в надрезы вложить приготовленную смесь специй, прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.
