Пиль-пиль – Испанский рыбный соус

Испанский рыбный соус. В самом простом варианте он может состоять всего из двух ингредиентов: филе трески и оливкового масла. После обжаривания рыбы в масле его сливают и взбивают в желтоватый, тягучий соус, которым и поливают рыбу при подаче. Более сложные варианты соуса включают в себя лимонный сок, острый перец и специи.

Треска с соусом пиль-пиль

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

4 филе трески

1–2 ст. л. лимонного сока

4 зубчика чеснока

1 небольшой перчик чили

3 ст. л. оливкового масла

1 пучок петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 117 ккал

• Филе трески обсушить, посолить и поперчить по вкусу, залить лимонным соком и оставить в прохладном месте на 30–40 минут.

• Чеснок очистить, мелко нарезать. Перчик чили очистить от семян, мякоть измельчить.

• В сковороде разогреть половину масла, обжарить на нём перец и чеснок до золотистого цвета, переложить овощи вместе с маслом в миску.

• В другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить рыбное филе с обеих сторон до золотистого цвета.

• Петрушку промыть, обсушить, мелко нарубить.

• Залить рыбу чесночным соусом, готовить ещё 3–4 минуты на сильном огне. Перед подачей посыпать зеленью.