Писто манчего – овощи с ветчиной по-ламанчски

Испанское блюдо, овощи с ветчиной по-ламанчски. Употребляют писто как самостоятельное блюдо либо подают в качестве лёгкой закуски.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

2 средние луковицы

4 зубчика чеснока

150 г ветчины

5 ст. л. оливкового масла

2 небольших баклажана или цукини

2 крупных сладких перца

5 крупных помидоров

1 пучок петрушки

4 яйца

соль и перец по вкусу

Калорийность: 175 ккал

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и ветчину.

• Баклажаны или цукини вымыть, нарезать небольшими кубиками. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать. Добавить овощи к ветчине, перемешать, тушить 10–12 минут.

• Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Петрушку промыть, стряхнуть воду, измельчить. Переложить помидоры к ветчине и овощам, посыпать рубленой петрушкой, посолить, поперчить по вкусу, тушить 10 минут.

• Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками. Овощи с ветчиной выложить на блюдо, украсить кружочками яиц, подать к столу.