Мутабаль (мтабаль) — Арабская холодная закуска

Арабская холодная закуска, густое пюре из печёных баклажанов с тахиной – пастой из молотого кунжута. Баклажаны и тахина – два обязательных компонента блюда, кроме них в состав закуски могут входить натуральный йогурт, сок лайма или лимона, чеснок, специи и травы.
Обычно мутабль едят как самостоятельную закуску, намазывая на лепёшки, но иногда он подаётся в качестве соуса к запечённому мясу.
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
2 крупных баклажана (около 600 г)
3 зубчика чеснока
лимонный сок по вкусу
1–2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль по вкусу
Для тахины
6 ст. л. кунжута
2 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 84 ккал
  • Приготовить тахину. На сильном огне разогреть сковороду с толстым дном. Всыпать кунжут и обжаривать его, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Затем горячим пересыпать кунжут в чашу блендера, влить оливковое масло и быстро размолоть до состояния однородной пасты.
  • Баклажаны вымыть, удалить хвостики и проткнуть вилкой несколько раз.
  • Духовку разогреть до 180 °C. Выложить баклажаны на решётку и запекать в течение 45–50 минут. Достать из духовки и охладить.
  • Снять с баклажанов кожицу, мякоть добавить в блендер к пасте из кунжута. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить к баклажанам и тахине.
  • Влить в чашу блендера лимонный сок по вкусу и измельчить всё до однородного состояния.
  • Выложить мутабаль на плоское блюдо, полить оливковым маслом, посыпать зеленью и подавать к столу.

Добавить комментарий