Лягушачьи лапки по-французски
Впервые как кулинарный ингредиент были упомянуты в «Кулинарном словаре» Александра Дюма, однако появились они в рационе французов гораздо раньше. Во время Столетней войны с Англией во Франции царил голод. Результатом стало появление во французской кухне таких считавшихся ранее несъедобными продуктов питания, как лягушачьи лапки и улитки. Именно за употребление лягушек англичане прозвали французов «лягушатниками». Но, вопреки расхожему мнению, французы не едят лапки лягушек каждый день, для них это редкий деликатес.
Лягушек также употребляют в пищу во многих французских колониях, на Карибских островах, в Португалии, на северо-западе Греции, в Италии, Испании и в южных регионах Соединенных Штатов. Часто их готовят в китайской и других азиатских кухнях.
Единственным мировым поставщиком замороженных лягушачьих лапок является Вьетнам. В самой же Франции с конца XIX века существует общество защиты лягушек, его участники уже много лет протестуют против «варварского» использования этих животных в гастрономических целях.
Лягушачьи лапки жареные
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
500 г лягушачьих лапок
1 лимон
50–100 мл сухого белого вина
1–2 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
1 небольшой пучок зелени
2–3 ст. л. кукурузной муки
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 80 ккал
• Разморозить лапки в соответствии с инструкцией на упаковке, тщательно промыть.
• Из лимона выжать сок, смешать его с вином. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Тимьян и зелень мелко порубить.
• Промытые лапки сложить в неокисляющуюся посуду, сбрызнуть лимонной смесью, присыпать солью и свежемолотым чёрным перцем, добавить зелень и чеснок. Перемешать и оставить на 25–30 минут.
• Достать лапки из маринада, немного просушить бумажными полотенцами, обвалять в кукурузной муке.
• В толстостенной сковороде разогреть масло, обжарить на нём лапки с двух сторон по 2–3 минуты до золотистой корочки.
• Приготовить соус. Маринад процедить, вылить его в сковороду и уваривать на слабом огне 5–10 минут.
• Перед подачей лапки полить соусом.
