Маклюба – курица по-арабски

Блюдо арабской кухни, название которого буквально переводится как «перевёрнутое». Курица с рисом и овощами (в разных странах их набор может различаться) готовится в сковороде с округлым дном, а при подаче переворачивается на блюдо.

На 5 порций

Время приготовления 1 час 40 мин

1 средняя курица (около 1 кг)

1,5–2 л воды

2 лавровых листа

1 ст. л. порошка карри

1 средний баклажан

1 маленький кочан цветной капусты

2 ст. л. растительного масла

1 крупная луковица

700 г длиннозёрного риса

соль по вкусу

Калорийность: 127 ккал

• Курицу промыть, разрезать на небольшие куски. Выложить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист, карри и варить около 50 минут, до готовности. Достать курицу из кастрюли, бульон сохранить.

• Вымыть баклажан и цветную капусту. Баклажан нарезать на кружки средней толщины, капусту разобрать на соцветия.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём кружки баклажана и цветную капусту до золотистого цвета.

• Лук очистить, мелко нарезать, обжаривать на том же масле в течение 4–5 минут.

• Куски курицы выложить на дно большой кастрюли. Сверху поместить овощи. Рис промыть, засыпать ровным слоем поверх овощей и курицы. Залить бульоном, чтобы он покрыл содержимое кастрюли на два пальца. Не перемешивать!

• На сильном огне довести содержимое кастрюли до кипения, убавить огонь до слабого и тушить 20–25 минут, до готовности риса.

• Когда маклюба будет готова, аккуратно перевернуть кастрюлю на большое круглое блюдо, чтобы рис был снизу, а курица с овощами – сверху, и подавать к столу.