Малай-кофта – картофельные шарики по-индийски
Блюдо индийской и малайзийской кухни. Шарики из картофеля и сыра панир, обжаренные во фритюре. Подаются в соусе с зеленью, специями, иногда орехами, как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса.
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
2–3 средние картофелины
300 г сыра панир или адыгейского
2 см корня имбиря
1 маленький сладкий перец
1 маленькая луковица
2–3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок кинзы
2 ч. л. кукурузного крахмала
100 мл растительного масла
Для соуса
2 крупных зрелых помидора или 200 г консервированных в собственном соку
1 перчик чили
2 ст. л. масла гхи (топлёного масла)
2 ст. л. зёрен чёрной горчицы
1 ч. л. куркумы
200 г сметаны 25 % жирности
1 ч. л. порошка карри
3 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Калорийность: 215 ккал
• Картофель отварить в мундире, слить воду. Немного охладить и очистить.
• На крупной тёрке натереть картофель и сыр.
• Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Смешать имбирь, сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, смесь размять руками и слегка отжать.
• К картофелю и сыру добавить крахмал и овощную смесь, тщательно перемешать руками, слегка отбивая массу. Слепить шарики диаметром 3 см.
• В глубокой толстостенной сковороде разогреть масло, обжарить в нём шарики со всех сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки. Осторожно переложить шарики в дуршлаг, дать стечь лишнему маслу.
• Приготовить соус. С помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать (если используются консервированные помидоры, размолоть их в блендере вместе с соком).
• Перчик чили освободить от семян и перегородок, мелко нарезать.
• В глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить масло гхи, обжаривать на нём зёрна горчицы и куркуму в течение 1–2 минут. Добавить в сковороду помидоры, тушить 5 минут. Выложить сметану, довести до кипения. Добавить карри, сахар и соль. Убавить огонь до слабого и готовить соус под крышкой 15 минут.
• Выложить в сковороду картофельные шарики, на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь до слабого, тушить ещё 5 минут. Накрыть сковороду крышкой, снять с огня и оставить малай-кофта на 20 минут.
