Ковурма – Узбекский мясной суп шурпа

Узбекский вариант густого мясного супа шурпа. В различных восточных кухнях существует подобный рецепт – кавказская чорпа, киргизское шорпо или сорпа, турецкая или сербская чорба. Отличие узбекского супа в том, что сначала готовится мясная зажарка, потом добавляются овощи и в последний момент вода.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин

100 г курдючного сала

500 г баранины (мякоти)

3–4 красные луковицы

3–4 крупных помидора

3–4 сладких перца

2–3 средние моркови

4–5 крупных картофелин

1 ч. л. зиры

1 ч. л. кориандра

1 пучок зелени

1 л воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 189 ккал

• Сало нарезать мелко, мясо – на средние куски. Лук очистить, нарезать кольцами. Помидоры нарезать крупно. Сладкий перец очистить от семян и плодоножек, нарезать на крупные дольки. Морковь и картофель очистить, крупно нарезать.

• В толстостенной глубокой кастрюле на среднем огне обжарить сало до золотистого цвета.

• Добавить мясо, обжаривать 10–12 минут, затем лук, обжаривать 5–6 минут. Выложить помидоры и перец, жарить 5–7 минут.

• Всыпать зиру и кориандр, перемешать. Выложить морковь и картофель, готовить ещё 5–7 минут.

• Влить воду, посолить, поперчить и довести до кипения. Варить до готовности картофеля около 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой, снять суп с огня. Дать немного настояться.

• Зелень мелко нарубить. Разлить суп по тарелкам, дополнить зеленью.