Онар – Блюдо марийской кухни, мясной суп с лапшой и фрикадельками

Мари́йцы (мар. мари, марий, мары, маре, мере, мӓрӹ; другое название черемисы) — финно-угорский народ в России, проживающий в основном в Республике Марий Эл. В ней проживает около половины всех марийцев, насчитывающих 547 тысяч человек. Остальные марийцы рассеяны по многим областям и республикам Поволжья и Урала.

Блюдо марийской кухни, мясной суп с лапшой и фрикадельками.

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

200 г говяжьих или свиных костей

1,5 л воды

2 средние картофелины

2 зубчика чеснока

1 пучок зелени

соль и перец по вкусу

Для фрикаделек

250 г свинины

40 г репчатого лука

1 яйцо

15 г сливочного масла

Для лапши

300 г пшеничной муки

1 яйцо

50 мл воды

Калорийность: 53 ккал

• Залить кости водой, сварить бульон в течение 1,5 часов. Готовый бульон процедить.

• Приготовить фрикадельки: пропустить мясо через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо и сливочное масло, хорошо перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Сформировать крупные фрикадельки.

• Приготовить лапшу: муку просеять в миску, добавить яйцо, воду и соль. Замесить крутое тесто. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать тонкими полосками. Пересыпать мукой, чтобы лапша не слипалась.

• Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками. Чеснок очистить, разрезать пополам.

• Довести бульон до кипения, добавить картофель и чеснок. Варить до полуготовности картофеля, около 15 минут.

• Выложить в суп фрикадельки, варить ещё 10 минут.

• За 5 минут до готовности положить лапшу. Добавить в суп соль и перец по вкусу.

• Зелень промыть, мелко нарезать. Добавить в суп, дать настояться несколько минут. Разлить по тарелкам, подать к столу.