Ягодный холодец
Холодец (студень)
1) В восточноевропейской кухне – мясное блюдо из застывшего бульона с мясом и/или овощами. Студнем холодец называют в северных и северо-западных районах России, а также на востоке Украины. Холодец готовят из немясных частей туши – голов, ножек и пр. Чаще всего холодец делают из говядины и свинины. Холодец – это чисто мясное блюдо, чем и отличается от заливного, в которое, как правило, добавляют желеобразующие вещества – желатин или агар-агар. Холодец – это одна из самых популярных холодных закусок в русской кухне.
Холодец говяжий
На 8 порций
Время приготовления: 8 часов
1,2 кг говяжьих субпродуктов (голова, ноги, уши)
3 л воды
400 г суповой говядины
2 средние моркови
2 средние луковицы
1 корень петрушки
3–4 горошины чёрного перца
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
тёртый хрен или горчица для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 136 ккал
• Обработанные субпродукты промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 7–8 часов, периодически снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо.
• За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По окончании варки добавить мелко нарубленный чеснок.
• У сварившихся субпродуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отваренное мясо мелко нарезать.
• Разложить полученную смесь в посуду для студня и залить процеженным бульоном.
• Держать студень в холоде до полного застывания и плотной консистенции.
• Подать к столу с тёртым хреном или горчицей.
В тех областях России и Украины, где блюдо из мяса называют «студень», существует ягодный десерт под названием «холодец».
Ягодный холодец
На 4 порции
Время приготовления: 3 часа
600 г вишни
1 стакан воды
1 стакан сахара
1 стакан сухого вина
щепотка молотой корицы
2–3 бутончика гвоздики
1 ст. л. лимонного сока
Калорийность: 60 ккал
• Вишню перебрать, промыть, удалить косточки, отложить половину ягод. Оставшуюся часть протереть через сито.
• Мезгу (остатки ягод) залить водой, добавить сахар, вино и пряности. Варить на слабом огне 15–20 минут. Отвар охладить, процедить и добавить в него лимонный сок.
• Разложить по креманкам вишнёвое пюре и целые ягоды, залить отваром и поместить в холод на 2–3 часа для застывания.
