Пай с курицей и грибами, с яблоками по-английски
Традиционный английский пирог. В отличие от русского пирога, пай выпекают не на противне, а в специальной форме с высокими бортиками, которые расположены под углом к дну. На стол готовый пай обычно подают, не извлекая из формы.
Чаще всего для этой выпечки используют бездрожжевое слоёное тесто, которое довольно тонко раскатывают. Пай может быть открытым или закрытым. Начинка для пирога весьма разнообразна, а самой известной разновидностью можно назвать яблочный пай.
Пай с курицей и грибами
На 6 порций
Время приготовления: 1 час + охлаждение
180–200 г пшеничной муки
125 г сливочного масла
125 г сливочного сыра
1–2 ст. л. холодной воды
1 яйцо для смазывания
щепотка соли
Для начинки
400–500 г куриного филе
1 луковица
150–200 г шампиньонов
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Для соуса бешамель
50 г сливочного масла
45 г пшеничной муки
250 мл молока
щепотка тёртого мускатного ореха
соль по вкусу
Калорийность: 279 ккал
• Приготовить тесто: в чашу блендера поместить муку, охлаждённое и нарезанное кубиками масло, сыр и соль. В пульсирующем режиме перемолоть всё в крошку. При необходимости добавить 1 ст. ложку ледяной воды.
• Замесить тесто. Завернуть его в пищевую плёнку, убрать на 1 час в холодильник.
• Для начинки куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, измельчить. Грибы очистить, нарезать пластинками.
• Масло растопить на сковороде, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы, немного потушить. Выложить куски куриного филе, тушить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
• Приготовить соус: масло растопить в сотейнике с толстым дном, добавить муку, перемешать, прогреть, помешивая, до розоватого цвета. Тонкой струйкой, помешивая, влить молоко, посолить, добавить мускатный орех.
• Собрать пирог: тесто разделить на две части. Одну раскатать в тонкий пласт, уложить в форму для выпечки так, чтобы края свисали. Смазать края взбитым яйцом. Внутрь пирога выложить начинку, залить соусом. Вторую часть теста раскатать, уложить сверху, защипнув края. Лишнее тесто срезать.
• Смазать пай взбитым яйцом, выпекать в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут. Немного остудить, подать к столу.
Яблочный пай
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа + охлаждение
2 стакана пшеничной муки
щепотка соли
100 г сливочного масла
6 ст. л. ледяной воды
6 шариков сливочного мороженого для подачи
Для начинки
1,5 кг твёрдых яблок
сок 0,5 лимона
0,7 стакана сахара
1 ч. л. молотой корицы
1 г ванилина
2–3 ст. л. пшеничной муки
40 г сливочного масла
Для смазывания
1 ст. л. молока
1 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. сахара
Калорийность: 258 ккал
• Муку всыпать в миску, добавить соль и масло, растереть в крошку. Добавить воду, замесить тесто. Разделить его на две неравные части, скатать каждую в шар, завернуть в пищевую плёнку, убрать на 1 час в холодильник.
• Приготовить начинку: яблоки разрезать пополам, удалить семена и кожуру, нарезать тонкими дольками, переложить в миску. Добавить к яблокам лимонный сок, сахар, корицу и ванилин. Перемешать, дать настояться 15 минут, чтобы выделился сок.
• Большую часть теста раскатать в тонкий пласт. Уложить в смазанную маслом форму для выпечки с высокими бортиками так, чтобы края теста свисали.
• Сок слить, яблоки отжать, добавить муку, перемешать. Выложить в форму, сверху положить тонкие пластинки сливочного масла.
• Раскатать вторую часть теста, положить сверху формы, хорошо защипнуть края. Смазать пай молоком, посыпать корицей и сахаром. Сделать несколько небольших разрезов сверху.
• Поместить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать 1 час.
• Затем увеличить температуру до 200 °C, выпекать ещё 10–15 минут до золотистой корочки.
• Готовый пай остудить. Разрезать на порционные куски, подать каждый с шариком сливочного мороженого.
