Пакора из цветной капусты или баклажанов по-индийски

Пакора

Блюдо индийской кухни, овощи в кляре. Кляр для настоящей пакоры готовится с использованием гороховой муки. Если заменить её пшеничной, блюдо получается не менее вкусным, однако теряется его изюминка.

Для приготовления пакоры подойдут практически любые овощи: цветная капуста, брокколи, картофель, кабачки, сладкий перец и др. Овощи нарезают кусочками одного размера, окунают в кляр и обжаривают в масле с обеих сторон.

Пакора из цветной капусты

На 6 порций

Время приготовления: 40 мин

1 головка цветной капусты

0,75 стакана пшеничной или гороховой муки

по 2 ч. л. молотых кардамона и зиры

по 0,5 ч. л. молотых корицы и чёрного перца

щепотка куркумы

щепотка асафетиды

1,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. пищевой соды

1 стакан воды или овощного бульона

растительное масло для фритюра

Калорийность: 142 ккал

• Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 5 минут. (Воду затем можно использовать в качестве овощного бульона.) Можно капусту не отваривать, а вместо этого нарезать тонкими дольками толщиной не более 4 мм.

• Добавить в муку все специи, соль и соду. Подливая понемногу воду или охлаждённый овощной бульон, перемешать до консистенции теста на оладьи. Кляру не следует быть слишком водянистым, и он должен хорошо держаться на овощах.

• Соцветия цветной капусты обмакнуть в кляр, выложить в сотейник с разогретым маслом для фритюра и обжарить до золотистой корочки.

• Подать пакору к столу можно с соусом из натурального йогурта и зелени (см. следующий рецепт).

Пакора из баклажанов

На 8 порций

Время приготовления: 55 мин

250 г муки из нута

1 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. молотого чёрного перца

0,5 ч. л. молотых семян горчицы

1 ч. л. молотой сладкой паприки

0,5 ч. л. молотого кардамона

0,5 ч. л. молотой зиры

300 мл воды

4 баклажана

растительное масло для фритюра

соль и перец по вкусу

Для соуса

25 г кинзы

25 г мяты

0,5 ч. л. молотой зиры

0,5 ч. л. порошка карри

1 ч. л. измельчённого корня имбиря

сок 0,5 лимона

150 мл натурального йогурта

соль и перец по вкусу

Калорийность: 151 ккал

• Приготовить соус: кинзу и мяту измельчить, добавить пряности, имбирь, лимонный сок и йогурт. Перемешать. Посолить, поперчить по вкусу, убрать в холодильник.

• В миске смешать нутовую муку, соду, специи, соль и перец. Постепенно вливать воду, вымешивая до консистенции теста на оладьи.

• Баклажаны вымыть, нарезать кружочками одинаковой толщины. В сковороде или фритюрнице разогреть растительное масло.

• Обмакивать кусочки баклажана в кляр, обжаривать в масле до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.

• Подать пакору горячей с приготовленным соусом.

Пакора из цветной капусты или баклажанов по-индийски: 1 комментарий

  • 23.07.2019 в 20:00
    Permalink

    Забивать и есть коров разрешено в северо-восточном штате Западная Бенгалия и на юге страны в Керале. К слову, Керала крайне благополучный индийский штат с самым низким в стране показателем рождаемости, лучшим медицинским обслуживанием и высочайшим уровнем грамотности населения 93%. Правят здесь уже давно коммунисты, и корова не считается таким уж священным животным. Поэтому сюда их везут на убой со всей страны.

Добавить комментарий