Свиные рёбрышки в соевом соусе
Рёбрышки (рёбра)
Верхняя часть грудинки, которая состоит из мышечного слоя, небольшой жировой прослойки и средней части рёбер (схемы туш см. в статьях Баранина, Говядина, Свинина). Межрёберное мясо особенно ценится гурманами, оно обладает сладковатым вкусом и сочностью, благодаря жировым прослойкам.
Если рёбра имеют небольшое количество мяса, то их лучше использовать для приготовления первых блюд, а для второго нужно выбирать более мясистые. Чтобы в результате продукт был особенно сочным, рекомендуется проводить двойную термическую обработку, например, отваривание и запекание или жарку и тушение. Маринованные рёбра получатся сочными, даже если их просто обжарить, но при условии, что они пробыли в маринаде не менее 8 часов, а в процессе приготовления их периодически поливали маринадом.
Свиные рёбрышки в соевом соусе
(блюдо китайской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
800 г свиных рёбрышек
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахара
1,5 ст. л. соевого соуса
0,25 стакана мясного бульона
0,25 пучка зелёного лука
3 зубчика чеснока
0,5 красного перца
1 ч. л. кунжутного масла
щепотка кунжута
соль и перец по вкусу
Калорийность: 328 ккал
• Рёбра вымыть, хорошо обсушить. Разрезать по косточке на кусочки длиной 7–8 см, обжарить на сковороде в растительном масле до золотистой корочки.
• Добавить в сковороду сахар и соевый соус, тушить 3–5 минут, затем влить бульон, тушить до загустения соуса.
• Зелёный лук вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать небольшими кубиками, добавить к мясу.
• Тушить мясо с перцем 5 минут, положить в сковороду лук и чеснок, влить кунжутное масло, посолить, поперчить, перемешать.
• Подавать рёбрышки к столу горячими, посыпав кунжутом.
Бараньи рёбрышки в медово-чесночной глазури
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа + маринование
4 бараньих рёбрышка
2 зубчика чеснока
4 ягоды кураги
2 ст. л. соевого соуса
сок 1 лимона
прованские травы
3 ст. л. мёда
0,5 стакана оливкового масла
4 картофелины
1 луковица
200 г замороженного зелёного горошка
несколько веточек розмарина
соль и перец по вкусу
Калорийность: 215 ккал
• Рёбра разрезать, удалить плёнки и излишек жира. Ножом слегка отделить мякоть от костей. Чеснок очистить, раздавить. Курагу измельчить.
• Приготовить маринад: соединить соевый соус, лимонный сок, прованские травы, чеснок, молотый перец, мёд, оливковое масло и курагу. Поместить рёбрышки в маринад, накрыть крышкой, убрать в холодильник на 2 часа.
• Картофель и лук очистить. Картофель нарезать четвертинками, лук – кольцами. Выложить на смазанный маслом противень, добавить зелёный горошек, сверху уложить веточки розмарина, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.
• Рёбрышки положить сверху, полить всё маринадом, посолить, поперчить, накрыть фольгой. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час.
• Затем снять фольгу и готовить ещё 20 минут, переворачивая рёбрышки и поливая их выделившимся соком.
