Виндалу по-индийски
Популярное индийское блюдо, завезённое в Индию португальскими моряками. Название происходит от португальского vinho de alho (чесночное вино). Традиционно в Португалии мясо для длительного хранения мариновали и перевозили в винном уксусе, затем его тушили с добавлением большого количества чеснока. Индийцы в это блюдо стали добавлять множество традиционных специй – кумин, корицу, горчичные семена, кайенский и красный перец, плоды тамаринда. В традиционный рецепт входят свинина, уксус и чеснок, смесь острых приправ (гарам-масала и/или карри), однако существует множество вариаций, начиная от замены свинины другим видом мяса (или даже несколькими) и заканчивая лёгкими неострыми вегетарианскими разновидностями виндалу.
Интересно, что виндалу – одно из популярных блюд в Британии, колонией которой когда-то была Индия. Здесь его готовят, добавляя много острого перца, в то время как на родине виндалу – Гоа – это блюдо как раз не отличается особой остротой.
Виндалу из свинины
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа + маринование
800 г нежирной свинины без костей
1 ч. л. соли
100 г винного уксуса + 2 ст. л. для пасты из приправ и 1 ст. л. для тушения
3–4 стручка сушёного острого перца
16 горошин чёрного перца
1 ст. л. молотой паприки
0, 5 ч. л. зиры
12 бутончиков гвоздики
3–4 палочки корицы
5–6 коробочек кардамона
20 зубчиков чеснока
5 см свежего корня имбиря
0,5 ч. л. куркумы
3 крупные луковицы
2 крупных помидора
2–3 стручка зелёного перца чили
1 ч. л. сахара
60 г растительного масла
300–400 мл воды
кинза для украшения
Калорийность: 357 ккал
• Свинину нарезать крупными кусками, посыпать солью, залить уксусом, перемешать. Оставить мариноваться на 3–4 часа.
• В ступке растереть острый и чёрный перец горошком, паприку, зиру, гвоздику, корицу, кардамон. Очистить 15 зубчиков чеснока. Измельчить в блендере чеснок, имбирь, куркуму. Соединить массу из блендера с растёртыми приправами и 2 ст. ложками винного уксуса, перемешать.
• Достать мясо из маринада. Половиной смеси приправ смазать мясо и оставить мариноваться ещё на 12 часов.
• Очистить 5 зубчиков чеснока, на разделочной доске раздавить их лезвием широкого ножа. Лук нарезать крупными кольцами. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зелёный перец чили очистить от семян, нарезать соломкой.
• В глубокой сковороде или казане разогреть растительное масло, положить чеснок, обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить лук, жарить до коричневого цвета, постоянно помешивая. Добавить помидоры, перец чили, вторую половину приправ, сахар и 1 ст. ложку винного уксуса. Всё тщательно размешать.
• Выложить в сковороду мясо. Жарить, постоянно помешивая, 10–12 минут.
• Влить в сковороду воду и тушить на слабом огне под крышкой 40–50 минут.
• Подавать виндалу горячим, с гарниром из отварного риса. Перед подачей украсить рубленой зеленью кинзы.
Виндалу вегетарианское
На 4–5 порций
Время приготовления: 1,5 часа + настаивание
2 крупных помидора
2 крупные моркови
2 крупных сладких перца
1 головка чеснока
4 стручка красного острого перца
5 см свежего корня имбиря
1 ст. л. зиры
1 ст. л. душистого перца горошком
1 ст. л. белого перца горошком
1 ст. л. чёрного перца горошком
4 ст. л. куркумы
10 коробочек кардамона
6 бутончиков гвоздики
1 палочка корицы
2 ст. л. кориандра
3 крупные луковицы
2 ст. л. растительного масла для жарки
500 мл воды
50 мл светлого винного уксуса + 1 ст. л. для пасты из приправ
1 ч. л. соли
Калорийность: 87 ккал
• Помидоры крупно нарезать. Морковь очистить, нарезать соломкой. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой. Чеснок очистить, острый перец очистить от семян, имбирь очистить от кожицы.
• Чеснок, острый перец и имбирь измельчить в блендере. В ступке растереть зиру, душистый, белый и чёрный перец, куркуму, кардамон, гвоздику, корицу и кориандр. Лук очистить, произвольно нарубить.
• Пасту из чеснока, перца и имбиря смешать с измельчёнными специями, добавить 1 ст. ложку уксуса, тщательно вымешать. В глубокую миску выложить овощи, залить приготовленной смесью специй и уксуса. Тщательно перемешать. Накрыть посуду крышкой и оставить мариноваться 30 минут.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Спассеровать лук до прозрачности.
• Добавить овощи вместе с маринадом из специй. Обжаривать на сильном огне 10–12 минут, непрерывно помешивая.
• Влить в сковороду воду, довести до кипения, убавить огонь до среднего и готовить ещё 30–40 минут, не накрывая крышкой. Посолить, перемешать, снять с огня.
• Накрыть крышкой, дать настояться 1 час. Подавать с гарниром из отварного риса.
