Мартинские рогалики по-чешски
Традиционная чешская выпечка. Мартинские рогалики пекут к 11 ноября, на праздник Святого Мартина.
Время приготовления: 2,5 часа
2 ч. л. сухих дрожжей
40 г сахара
200 мл молока
100 г кулинарного жира
2 яичных желтка
300 г пшеничной муки
щепотка соли
2 ст. л. сливочного масла для смазывания
1 яйцо для смазывания
Для начинки
200 мл молока
150 г дроблёных грецких орехов
80 г сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
150 г сухого печенья
Калорийность: 327 ккал
- Дрожжи смешать с 1 ст. ложкой сахара, влить тёплое молоко и оставить для набухания на 1 час.
- Оставшийся сахар, растопленный жир и желтки растереть добела.
- Муку смешать с солью, всыпать в опару, добавить смесь с желтками и вымесить гладкое тесто. Скатать из него шар, накрыть влажным полотенцем и дать увеличиться в объёме вдвое.
- Приготовить начинку. В сотейнике на слабом огне довести до кипения молоко, всыпать орехи и сахар, варить 5 минут. Снять с огня, добавить корицу. Печенье размолоть в крошку и смешать с ореховой пастой, тщательно вымесить начинку и полностью охладить.
- Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в круг диаметром 25–30 см. Разрезать круги из теста на 8 треугольников. На широкую сторону каждого треугольника выложить 2 ст. ложки начинки и свернуть треугольник в рулетик.
- Противень смазать сливочным маслом, выложить на него рогалики и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут до золотистого цвета.
- Достать рогалики из духовки, снять с противня и полностью охладить на решётке.
