Банья кауда – Итальянский тёплый соус из оливкового и анчоусов с добавлением чеснока
(итал. bagna cauda – горячая баня)
Итальянский тёплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока. С ним подают овощи – как сырые, так и приготовленные различными способами, – которые едят, макая в соус. Когда-то этот соус считался неотъемлемой частью любой трапезы большинства итальянцев, будь то праздничный или будничный обед. Особенно популярен этот соус в Пьемонте и в северной части Италии. Его чаще всего готовят в холодные месяцы года – осенние и зимние.
Время приготовления: 1,5 часа
150 г анчоусов
6 зубчиков чеснока
100 мл молока
1 стакан оливкового масла
50 г сливочного масла
ассорти овощей для подачи
Калорийность: 339 ккал
- Анчоусы промыть от соли, обсушить, нарезать мелкими кусочками. Чеснок измельчить и залить молоком примерно на 1 час. После этого молоко слить.
- Положить чеснок с анчоусами в керамическую или глиняную огнеупорную посуду (ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду!). Залить их оливковым маслом и, помешивая деревянной ложкой, варить около 10 минут на слабом огне, не допуская кипения.
- После того как анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавить сливочное масло и варить ещё минут 10.
- Готовый соус подать на стол в глиняной посуде и поставить над свечкой или горелкой (как для фондю или чайника).
- Подавать со свежими овощами (спаржа, сладкий перец, морковь, сельдерей, мини-кукуруза), с отварным картофелем или поджаренными ломтиками хлеба.
