Беарнез (беарнский соус) – Классический французский соус
Классический французский соус, который подают к стейкам, отварной или жареной рыбе, курице, блюдам из яиц. Отличается от голландского по вкусу и насыщенности, но готовится по похожей технологии.
Время приготовления: 15 мин
50 мл винного уксуса
50 мл сухого белого вина или сухого белого вермута
1 ст. л. измельчённого лука-шалота или зелёного лука
1 ст. л. измельчённого свежего или 0,5 ст. л. сушёного эстрагона
щепотка свежемолотого чёрного перца
щепотка соли
3 яичных желтка
120 мл сливочного масла
2 ч. л. измельчённого эстрагона или петрушки
Калорийность: 323 ккал
- Смешать уксус, вино, лук, эстрагон, перец и соль в кастрюльке, поставить на средний огонь и готовить до получения 2 ст. ложек жидкости. Остудить.
- Желтки взбить в густую массу, процедить в них остывшую уксусную смесь и снова взбить.
- Добавить 1 ст. ложку холодного сливочного масла и взбить до загустения на слабом огне.
- Затем, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями оставшееся масло.
- В конце вмешать в соус измельчённый эстрагон или петрушку.
