Демиглас – Один из главных соусов французской кухни
Один из главных соусов французской кухни. Для приготовления демигласа в качестве основного ингредиента используются говяжьи кости, которые обжариваются в духовке, затем из них с добавлением овощей и вина варится очень концентрированный бульон в течение многих часов. Процедура приготовления соуса демиглас достаточно сложная, поэтому даже профессионалы в наши дни предпочитают покупать его готовым.
Время приготовления: 1,5 суток
1 кг говяжьих костей с мясом
1 морковь
1 луковица
120 г сельдерея
3 ст. л. растительного масла
100 мл красного вина
соль по вкусу
Калорийность: 51 ккал
- Кости промыть, обсушить, сложить на противень. Поместить в духовку и обжарить до коричневого цвета.
- Морковь очистить, нарезать кружочками. Луковицу очистить, нарезать полукольцами, сельдерей помыть, нарезать кружочками. Разогреть в сковороде растительное масло и поджарить на нём нарезанные овощи.
- Переложить кости и овощи в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала кости. Варить на слабом огне в течение суток, чтобы получился насыщенный бульон коричневого цвета.
- Процедить бульон через мелкое сито, влить вино, посолить по вкусу. Выпаривать на огне, пока объём соуса не уменьшится в 4–5 раз.
