Дюксель – Жареные грибы по-французски
Блюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как гарнир к рыбе и мясу, используют как начинку для пирогов и кишей. Грибы дюксель – обязательный компонент знаменитого блюда – говядины «Веллингтон».
Впервые дюксель, в том виде, который известен сегодня, приготовил повар Франсуа-Пьер ля Варенн, соус так и назвали: «Ля Варенн». Прототипом ему послужил старинный французский рецепт. Однако позднее всё же вернулись к исторически закрепившемуся названию дюксель.
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин
300 г шампиньонов
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха
3 ст. л. сливочного масла
гренки, тосты или чиабатта для подачи
творожный сыр или пармезан (по желанию)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 43 ккал
- Грибы обработать и мелко нарубить. Лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарубить.
- В сковороде разогреть масло, всыпать мускатный орех.
- Выложить в сковороду лук, пассеровать до золотистого цвета.
- Добавить грибы, готовить на среднем огне, помешивая, 10 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, остудить.
- Подать с гренками, тостами или чиабаттой, по желанию дополнив творожным сыром или пармезаном.
