Дюксель — Жареные грибы по-французски

Блюдо классической французской кухни, представляющее собой смесь мелко нарубленных грибов, лука и чеснока, обжаренную на сливочном масле. Дюксель подают как гарнир к рыбе и мясу, используют как начинку для пирогов и кишей. Грибы дюксель – обязательный компонент знаменитого блюда – говядины «Веллингтон».

Впервые дюксель, в том виде, который известен сегодня, приготовил повар Франсуа-Пьер ля Варенн, соус так и назвали: «Ля Варенн». Прототипом ему послужил старинный французский рецепт. Однако позднее всё же вернулись к исторически закрепившемуся названию дюксель.

На 3–4 порции

Время приготовления: 20 мин

300 г шампиньонов

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха

3 ст. л. сливочного масла

гренки, тосты или чиабатта для подачи

творожный сыр или пармезан (по желанию)

соль и перец по вкусу

Калорийность: 43 ккал

  • Грибы обработать и мелко нарубить. Лук-шалот и чеснок очистить, мелко нарубить.

  • В сковороде разогреть масло, всыпать мускатный орех.

  • Выложить в сковороду лук, пассеровать до золотистого цвета.

  • Добавить грибы, готовить на среднем огне, помешивая, 10 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, остудить.

  • Подать с гренками, тостами или чиабаттой, по желанию дополнив творожным сыром или пармезаном.