Пряники на основе жжёного сахара
Жжёный сахар (жжёнка)
Сахар, растопленный и прогретый до коричневого цвета. Используется для подкрашивания и ароматизации блюд. Также на основе жжёного сахара делаются некоторые традиционные французские и арабские десерты.
Пряники на основе жжёного сахара
На 10–12 порций
Время приготовления: 1 час
Для теста
2 яичных желтка
2 стакана сахара
150 г маргарина
1 стакан кипятка
около 2 стаканов пшеничной муки
1 ч. л. соды
Для глазури
100 мл молока
1,5 стакана сахара
2 ст. л. сливочного масла для смазывания противня
Калорийность: 335 ккал
- Приготовить тесто. Желтки растереть с половиной сахара и размягчённым маргарином. Из оставшегося сахара сварить тёмную карамель, снять с огня, тонкой струйкой влить в жжёнку стакан кипятка, тщательно размешать.
- Приготовленную смесь добавить к желтковой смеси, тщательно перемешать. Муку смешать с содой. Добавлять в тесто по 0,5 стакана муки, каждый раз тщательно вымешивая – сначала ложкой, потом руками. В итоге должно получиться мягкое, эластичное тесто. Накрыть плёнкой, оставить на 30 минут.
- Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см., формочками для печенья, стаканом или ножом нарезать тесто.
- Противень смазать сливочным маслом, уложить пряники так, чтобы между ними было не менее 2 см. Выпекать пряники в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут, до лёгкого золотистого цвета.
- Приготовить глазурь. Молоко довести до кипения, добавить сахар, проварить до полного растворения сахара.
- Достать пряники из духовки, горячими смазать горячей глазурью, дать глазури высохнуть, смазать ещё трижды, каждый раз дожидаясь высыхания глазури.
- Оставить пряники на противне до полного охлаждения.
