Зама из рыбы и курицы — Молдавский суп

Зама

Молдавский суп, в который обязательно добавляется квас из отрубей, придающий ему кисловатый вкус.

Зама из рыбы

На 3 порции

Время приготовления: 45 мин

600–700 г белой рыбы (трески, хека и т. п.)

4 средние картофелины

2 крупные луковицы

2 средние моркови

щепотка сушёного любистока

квас из пшеничных отрубей по вкусу

соль по вкусу

Калорийность: 49 ккал

  • Рыбное филе нарезать на средние куски, уложить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы она на 2–3 см покрывала куски рыбы. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 10–15 минут.

  • Картофель, лук и морковь очистить. Картофель и морковь нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами.

  • Выложить овощи в кастрюлю, добавить любисток. Варить 20 минут, в конце добавить квас по вкусу, посолить, довести заму до кипения, снять с огня.

  • Подавать суп горячим.

Зама из курицы

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 10 мин

1 курица весом до 1 кг

2,5 л воды

2 средние моркови

1 крупная луковица

1 ст. л. тёртого корня петрушки

1 ст. л. тёртого корня сельдерея

1 ст. л. тёртого корня пастернака

2–3 лавровых листа

1 стакан кваса из пшеничных отрубей

300 г домашней лапши

0,5 пучка петрушки

0,5 пучка укропа

0,5 пучка зелени сельдерея

соль и чёрный перец горошком по вкусу

Калорийность: 78 ккал

  • Курицу помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем убавить огонь до слабого.

  • Очистить морковь и лук, положить в бульон, добавить коренья, лавровый лист и перец горошком, посолить. Варить на слабом огне 45 минут до готовности курицы.

  • Курицу и овощи достать из бульона, влить квас, довести до кипения, убавить огонь.

  • Овощи мелко нарезать, положить в бульон вместе с лапшой, посолить, варить 15 минут.

  • Зелень промыть, мелко нарезать.

  • Курицу разрезать на небольшие куски, разложить по порционным тарелкам, разлить заму, украсить зеленью, подавать к столу.