Захер — Шоколадный торт по-австрийски

Шоколадный бисквитный торт с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной помадкой. Оригинальный рецепт торта охраняется австрийским законодательством, на его производство за пределами Австрии выдаётся особая лицензия. Предшественником современного стал рецепт шоколадного торта XVIII века. Назван торт «Захер» по фамилии первого кондитера, его приготовившего, – помощника повара министра иностранных дел Австрии в 1832 году. Позже этот торт Франц Захер готовил в собственной кондитерской. Потомки Захера продали оригинальный рецепт торта одной кондитерской компании почти за миллион долларов.

На 6–8 порций

Время приготовления: 2 часа + охлаждение

Для коржа

100 г тёмного шоколада

250 мл воды

125 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания формы

125 г сахара

3 яйца

150 г пшеничной муки

25 г какао-порошка

60 г молотого миндаля

Для помадки

160 мл сливок более 30 % жирности

160 г тёмного шоколада

Для пропитки

110 г абрикосового джема

Калорийность: 397 ккал

  • Приготовить корж. Шоколад поломать, залить водой, поставить на водяную баню, постоянно помешивая, растопить, полностью остудить.

  • Масло взбить с сахаром до пышной пены, по одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности. Муку и какао смешать, просеять, соединить с миндалём. Приготовленную смесь всыпать в растопленный шоколад, перемешать. Добавить масляно-яичную смесь, тщательно перемешать.

  • Разъёмную форму смазать сливочным маслом, проложить пергаментом. Влить в форму тесто. Выпекать в духовке 1 час при 180 °C. Достать корж из духовки, дать постоять в форме 10 минут. Переложить на решётку, аккуратно снять пергамент. Полностью остудить. Разрезать вдоль на два коржа.

  • Приготовить помадку. Шоколад поломать, залить молоком, поставить на водяную баню, постоянно помешивая, довести до полного растворения шоколада. Снять с бани.

  • Нижний корж смазать абрикосовым джемом. Накрыть вторым коржом. Бока торта промазать помадкой.

  • Оставшуюся помадку разогреть на водяной бане. Полить торт сверху. Оставить до полного застывания помадки на 1–1,5 часа.