Венгерский гуляш, Гуляш с перцем по-немецки, Далматский рыбный гуляш
Гуляш
Традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо венгерской кухни. По сути, гуляш – это нечто среднее между густым супом и вторым блюдом из мяса и овощей. Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Пастухи в длинных перегонах готовили блюдо из мяса и овощей, ставшее прототипом современного гуляша. Считается, что гуляш – это блюдо венгерской кухни, однако похожие рецепты встречаются в кулинарии многих стран: Германии, Италии, Сербии, Хорватии, Чехии, Польши, России и т. д., при этом данные рецепты имеют древнее происхождение. Основное условие, вне зависимости от национальной принадлежности, остаётся неизменным для всех этих блюд: соус, в котором тушатся мясо и овощи, должен быть очень густым и острым.
Венгерский гуляш
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
600 г говядины
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
3 средних помидора
1 средняя картофелина
2 зелёных сладких перца
300 г белокочанной капусты
2 ст. л. топлёного свиного жира
щепотка тмина
щепотка сушёного майорана
1 ст. л. молотой паприки
1 ч. л. соли
1 стакан воды
2 стакана мясного бульона
перец по вкусу
Калорийность: 102 ккал
• Мясо нарезать на небольшие кубики. Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать.
• Разогреть в сковороде свиной жир и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Добавить лук, чеснок, тмин, майоран, паприку, соль и перец, влить 1 стакан воды, довести до кипения.
• Переложить мясо в глубокую кастрюлю, на слабом огне тушить под крышкой около 1 часа.
• Положить картофель, перец и капусту в кастрюлю с мясом, влить бульон. Довести до кипения и готовить на среднем огне около 25 минут, до мягкости картофеля.
• Добавить в кастрюлю помидоры и чеснок, тушить ещё 10 минут. Снять с огня, подавать горячим.
Гуляш с перцем по-немецки
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
400 г говядины
200 г ветчины без жира
2 средние луковицы
1 красный сладкий перец
3–4 средние картофелины
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. молотой паприки
1 стакан сухого красного вина
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
Калорийность: 124 ккал
• Говядину и ветчину нарезать на небольшие кубики. Лук очистить, нарезать кольцами. Перец вымыть, очистить от семян и плодоножек, нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, нарезать на крупные кубики.
• В глубокой сковороде разогреть масло, обжаривать на нём мясо, ветчину и лук в течение 5–7 минут. Добавить перец, посолить по вкусу, добавить молотую паприку, влить вино и тушить на среднем огне около 40 минут.
• Добавить в гуляш картофель, тушить 15–20 минут, до готовности картофеля.
• Добавить сахар, перемешать. Снять с огня, подать горячим.
Далматский рыбный гуляш
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
500 г филе белой рыбы
1 средний лимон
1 крупная луковица
3–4 зубчика чеснока
5–6 веточек петрушки
5–6 веточек укропа
1 ч. л. соли
щепотка молотого красного перца
1–2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
Калорийность: 99 ккал
• Рыбное филе промыть, обсушить, нарезать на крупные куски. Лимон вымыть, разрезать пополам, от одной половины отрезать 2 кружочка, отложить в сторону, из оставшегося лимона выжать сок. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, просушить, мелко нарезать.
• Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, оставить мариноваться 15–20 минут.
• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, чеснок, половину зелени и кружочки лимона, поперчить. Пассеровать смесь на сильном огне около 3–4 минут. Добавить в сковороду томатную пасту, выложить рыбу, посолить.
• Тушить гуляш на среднем огне в течение 20–30 минут. Снять с огня. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.
