Свичкова – Говядина по-чешски
Свичкова
Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и ягодным соусом.
Свичкова – это праздничное блюдо, его готовят в середине октября, оно посвящено началу «мясного» сезона, в старину именно в это время в Чехии забивали домашний скот.
Устоявшегося рецепта блюда нет. В каждом регионе, как и в каждом доме, есть свои секреты и особенности – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и т. п.
Блюдо настолько популярно, что в Чехии ежегодно проходят чемпионаты по его приготовлению.
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа
50 г шпика
1 крупная луковица
2 средние моркови
2 корня сельдерея
1 корень петрушки
5 ст. л. сливочного масла
800 г говяжьей вырезки
5–6 горошин чёрного перца
3–4 горошины душистого перца
3 лавровых листа
щепотка сушёного тимьяна
2 ч. л. лимонного сока
соль и перец по вкусу
Для соуса
100 г дижонской горчицы
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан жирных сливок
150 г замороженной брусники
Калорийность: 210 ккал
- Замороженный шпик нарезать на тонкие брусочки. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь и коренья вымыть, очистить, натереть на тёрке. Сливочное масло растопить.
- Мясо промыть, очистить от плёнок, нашпиговать шпиком, натереть солью и перцем, положить в кастрюлю, посыпать луком, кореньями и специями, полить лимонным соком и растопленным маслом. Поместить в холодильник на 1 сутки.
- Долить в кастрюлю с мясом немного воды и тушить в духовке при 140–150°C под крышкой около 1 часа, до готовности.
- Полученный при тушении мяса соус с овощами процедить, довести до кипения, добавить горчицу, муку, жирные сливки, бруснику и варить, периодически перемешивая, на слабом огне 5 минут. Если соус получился слишком густым, его можно развести молоком.
- Мясо разрезать поперёк волокон на тонкие ломтики, поместить в соус и разогреть.
- Подавать с картофельными кнедликами
