Скордалья – Картофельное пюре по-гречески

Классическое греческое блюдо, кремообразное острое картофельное пюре с чесноком. Скордалью подают как горячей – в качестве гарнира, так и холодной – в качестве закуски. Иногда её используют как часть начинки в больших пирогах. Как гарнир скордалья лучше всего сочетается с жареными рыбой или овощами. В день 25 марта, когда Греция отмечает сразу два праздника – День Независимости и Благовещенье, скордалью обязательно подают на стол с вымоченной и поджаренной солёной треской.

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

5–6 средних картофелин

1 крупный лимон

8 зубчиков чеснока

100 мл оливкового масла

соль по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Картофель тщательно промыть щёткой, отварить в кожуре в подсоленной воде 20–25 минут, до готовности.
• Из лимона выжать сок. Чеснок очистить, нарезать крупно, затем растолочь в ступке со щепоткой соли до однородной кашицы.
• Одну картофелину горячей очистить от кожуры и размять вилкой в пюре, добавив часть чесночной кашицы, лимонный сок и немного оливкового масла.
• Очистить ещё одну картофелину, добавить к пюре и, продолжая разминать, ввести чеснок, лимонный сок и масло.
• Размять таким образом весь картофель, использовав всё масло, весь чеснок и весь лимонный сок. После картофельное пюре немного взбить вилкой, посолить по вкусу и подать на стол.