Пармиджана — Итальянская запеканка из баклажанов

Итальянская запеканка из баклажанов. В каждом регионе страны есть свой собственный рецепт приготовления этого блюда. Рецепты различаются как способом нарезки баклажанов (вдоль или поперёк), так и особенностями их кулинарной обработки. Так, в некоторых районах перед запеканием баклажаны обжаривают, а в других используют в свежем виде.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
2–3 крупных баклажана
60 г пармезана
Для соуса
800 г томатов в собственном соку
30 мл оливкового масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
несколько листочков зелёного базилика
100–125 г моцареллы
Калорийность: 63 ккал
  • Баклажаны вымыть, нарезать поперёк кружочками толщиной 5 мм. Выложить на сухой противень или решётку, поставить запекаться в духовку при 190 °C на 25 минут. Через 10 минут перевернуть кружочки на другую сторону.
  • Томаты измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить помидоры, добавить соль, сахар и базилик. Тушить на слабом огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Соус должен хорошо увариться.
  • Форму для запекания немного смазать томатным соусом. Выложить слой баклажанов, полить их соусом, затем слои повторять. Верхний слой смазать соусом и посыпать тёртым сыром. Поверх пармезана выложить кусочки моцареллы.
  • Запекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут. Подать в горячем или холодном виде.