Пастынер — баранина, тушённая с тыквой по-армянски

Армянское блюдо, баранина, тушённая с тыквой. Иногда в него добавляют зелёную стручковую или красную фасоль. Пастынер считается повседневным кушаньем и иногда может выступать в качестве начинки для пирога из пресного теста.
На 3–4 порции
Время приготовления: 1 час
600 г тыквы
2 средние луковицы
450 г бараньей вырезки
2 средних помидора
3 ст. л. топлёного масла
несколько веточек петрушки
соль и перец по вкусу
Калорийность: 109 ккал
  • Тыкву очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарубить. Баранину нарезать на мелкие кубики. Помидоры вымыть, разрезать пополам.
  • В сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить тыкву с обеих сторон по 1–2 минуты, выложить на тарелку. Спассеровать в том же масле лук до прозрачности.
  • В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло, выложить мясо и жарить в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
  • Залить баранину кипятком так, чтобы вода покрывала мясо, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.
  • Добавить в кастрюлю обжаренный лук, посолить, поперчить, выложить на мясо ломтики тыквы и помидоры.
  • Запекать пастынер в духовке при 160 °C в течение 15–20 минут.
  • При подаче посыпать рубленой петрушкой.