Тушёная кислая капуста по-немецки

На 5–6 порций

Время приготовления: 30 мин + маринование

1 кочан капусты (около 3 кг)

3 ст. л. соли

4 ст. л. яблочного уксуса

1 большая луковица

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. свиного жира

2–3 лавровых листа

10 ягод можжевельника

1 ч. л. семян тмина

перец по вкусу

Калорийность: 31 ккал

• Кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать и сложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, яблочный уксус, тщательно перемешать руками, немного отжимая капусту. Сверху на капусту уложить тарелку меньшего чем миска диаметра и поставить гнёт. Оставить капусту для маринования на 1–3 суток.

• Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде растопить сливочное масло и свиной жир. Обжарить лук до прозрачности, добавить капусту вместе с выделившимся соком. Добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин и чёрный перец. Тушить капусту без крышки на среднем огне 5–8 минут.