Азиатская кухня

Батат (сладкий картофель) Клубнеплодное растение из семейства Вьюнковые. Родиной растения считается Южная Америка, откуда батат был завезён в Испанию во

Басмати Культивируемый в Индии, Китае и Евразии рис, обладающий особым тонким ароматом, чем-то напоминающим ореховый. Зёрна риса басмати длиннее и

Баранина Мясо овец и баранов. Традиционно является важной частью кулинарии кочевых, тюркских и монгольских народов Азии. Сейчас баранину едят во

Банан Плод одноимённого травянистого растения, древнейшая пищевая культура и один из популярнейших фруктов в мире. Родиной банана считаются острова Малайского

Бамия (окра) Однолетнее растение из семейства Мальвовые. Родиной бамии считается Африка. В настоящее время распространена в странах Южной Европы, в

Бамбук Вечнозелёное растение из семейства Злаки. Родина бамбука неизвестна, но в наше время он распространён в обоих полушариях Земли и

Бадьян Другие названия: звёздчатый, китайский или корабельный анис. Плоды тропического растения из семейства Лимонниковые, которые по вкусу и запаху напоминают

Массаман карри Говядина, тушённая в кокосовом молоке с одноимённой пастой массаман карри, в которую входят сушёный красный перец чили, лук-шалот,

1) Индийская смесь специй. Масала бывает сухой или пастообразной. Отличие масала от других смесей в том, что её всегда готовят

Маракуйя Вечнозелёное тропическое растение рода Страстоцвет (Пассифлора). Растение представляет собой лиану, длина которой может достигать 10 метров. У маракуйи зубчатые

Манжту («лопатки») (от фр. mange tout – съешь всё) Стручки сахарного зелёного горошка, который собирают незрелым, в результате чего употреблять

Мангостан (мангостин) Плодовое вечнозелёное дерево семейства Клузиевые. В высоту растение может достигать 25 метров, его ветви покрыты крупными вытянутыми зелёными

Манго Растение рода Манго семейства Сумаховые. Ценится оно за сочные и сладкие плоды. Согласно легенде, на свет манго появился благодаря

  Традиционное блюдо тайской кухни. Суп на кокосовом молоке с курицей, карри и обжаренной во фритюре лапшой. Рецепт этого супа

Кальмар Морской моллюск из отряда головоногих. Средняя особь может достигать размеров от 25 см до 5 м, но встречаются и

Блюдо корейской кухни, говяжьи рёбра, которые маринуются в ароматном фруктовом пюре, а затем готовятся на гриле. На 4 порции Время

Популярный во всём мире салат японской кухни из морских водорослей. На 2 порции Время приготовления: 2 часа 0,5 стакана соевого

  Казахская кухня сформировалась в течение многих веков как кухня кочевого народа, отсюда её характерные особенности. Прежде всего, в казахской

  Индийское блюдо, грибы, тушённые с чесноком и имбирём. На 2 порции Время приготовления: 30 мин 300 г шампиньонов 1

  Блюдо индийской кухни, жареный острый перец в кляре. На 2 порции Время приготовления: 20 мин 4 крупных зелёных перца

Бурфи Традиционный индийский десерт, напоминающий по вкусу молочную помадку. Бурфи из сметаны На 8 порций Время приготовления: 1,5 часа 200

  Одно из самых популярных в Корее мясных блюд, ломтики говяжьей или телячьей вырезки, выдержанные в сладко-солёном маринаде с обязательным

Традиционное блюдо малайзийской кухни, по технологии приготовления напоминающее итальянское ризотто, однако совсем с иным вкусом за счёт добавления азиатских специй.

Каурма Блюдо Грузии, Болгарии, Узбекистана, Туркменистана и других стран Средней Азии. Мясо, жаренное в собственном соку со специями. Идеальная посуда

Каурдак (куырдак) Блюдо из мяса и овощей, присутствующее в кухнях многих среднеазиатских народов. Его название происходит от тюркского слова, означающего

Карри Одна из самых известных и популярных во всём мире приправ индийской кухни. Представляет собой смолотую в порошок смесь пряностей

Карп Рыба семейства карповых, искусственно выведенная порода сазана. Различают следующие виды карпов: чешуйчатый карп; зеркальный карп, наполовину покрытый золотистыми блестящими

  (блюдо вьетнамской кухни) На 4 порции Время приготовления: 30 мин 500 г куриного филе 4–5 ч. л. сахарного песка

Блюдо малайзийской кухни. Десерт из клейкого риса с кокосом. Подаётся с сахарным сиропом, в который обмакиваются колбаски из риса. На

Красное рыбное карри (блюдо тайской кухни) На 2–3 порции Время приготовления: 40 мин 600 г филе морской рыбы 2 ст.

Галангал (калган) Корневище многолетнего травянистого растения семейства Имбирные. Исторически эту специю использовали на Востоке и в Китае, откуда она попала

Традиционное блюдо малайзийской кухни, овощной салат с арахисовым соусом. На 3 порции Время приготовления: 40 мин 2 средние картофелины 3

  Вьетбургер (Бань Ми) Чрезвычайно популярное во Вьетнаме блюдо уличной кухни, вьетнамский фастфуд. Представляет собой продолговатую булку типа французского багета

Вонтоны Китайское блюдо, похожее на пельмени. Готовят вонтоны на пару, варят или жарят в растительном масле. Как правило, для вонтонов

Вок Глубокая, как правило, полусферическая сковорода с выпуклым дном, из чугуна или нержавеющей стали. Используется в основном для приготовления блюд

Популярное индийское блюдо, завезённое в Индию португальскими моряками. Название происходит от португальского vinho de alho (чесночное вино). Традиционно в Португалии

Ролл Блюдо японской кухни, разновидность суши, которую готовят, скручивая с помощью специальной циновки-макису. Перед подачей такой рулет разрезают на несколько

Рисовый уксус В мировую кухню рисовый уксус пришёл из Японии, здесь это традиционная приправа для многих блюд. Изготавливали такой уксус

Рисовая лапша Лапша, которую изготавливают из рисовой муки. Этот продукт очень популярен в Японии, Китае и странах Азии, но почти

Рисовая бумага Тонкие листы теста из рисовой муки. Такую «бумагу» используют для приготовления роллов, заворачивая в неё различные начинки. Для

Рис Род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки. Рис – одна из древнейших продовольственных сельскохозяйственных культур. В Восточной Азии

Рёбрышки (рёбра) Верхняя часть грудинки, которая состоит из мышечного слоя, небольшой жировой прослойки и средней части рёбер (схемы туш см.

Блюдо малайзийской кухни, которое готовится с добавлением кокосового молока. Основной особенностью ренданга является длительное тушение ингредиентов, поэтому под общим названием

Блюдо индийской кухни, соус, приготовленный из овощей и фруктов, часто маринованных. Вкус соуса может быть сладким или солёным, пряным и

Индийское блюдо, смесь йогурта с овощами и специями. Классическая райта по консистенции ближе к европейским соусам. Её подают как самостоятельное

Лёгкое Субпродукт, чаще всего в продаже встречаются говяжьи или свиные лёгкие. В лёгком много магния и кальция, также витаминов А

Лемонграсс (лимонник, лимонная трава) Растение семейства Мятликовые. Другие названия – лимонное сорго, цимбопогон, цитронелла. Известно более 55 видов, и все

1) В китайской кухне – деликатес, настоящие гнёзда птиц, приготовленные в бульоне. В пищу употребляются гнёзда стрижей-салаганов, при этом из

Ласси Индийский напиток на основе йогурта с добавлением воды, соли, сахара, специй, фруктов и льда, популярный во всём мире. Лёд

Лапша Макаронные изделия в виде тонких полосок теста. Готовят лапшу из пшеничной, рисовой или гречневой муки, замешивая тесто на воде.

Лангуст Представитель десятиногих ракообразных. Внешне лангуст напоминает омара, с той лишь разницей, что у него отсутствуют клешни. Насчитывается более 100

Блюдо малайзийской кухни, острый суп с лапшой и омлетом. Как и во многие другие блюда малайзийской кухни, в него добавляют

Лакса Блюдо малайзийской кухни, острый рыбный суп с лапшой. В каждом штате страны лаксу готовят по своему собственному рецепту. В

Десерт, популярный в странах Южной Азии. Его готовят в Индии, Непале, Пакистане и Бангладеш. Название блюда произошло от слова «ладдука»,

Традиционное вьетнамское рыбное блюдо. Ла вонг готовят из целой рыбы либо подают в виде котлет. Блюдо подходит как для ежедневной

Блюдо казахской кухни. Поджарка из бараньих субпродуктов, в основном из печени, почек, сердца, лёгких и курдючного жира. Куырдак готовят не

Куркума Порошок из высушенного корня растения куркума семейства Имбирные. Первые письменные упоминания о применении этой приправы в Юго-Восточной Индии датируются

Кунжут (сезам) Семена однолетнего травянистого растения семейства Педалиевые. Кунжут известен с незапамятных времён, в пищу его употребляли уже в древнем

Традиционное блюдо киргизской кухни. Густой суп из баранины с домашней яичной лапшой. На 4 порции Время приготовления: 4 часа 500

Панко — Японские панировочные сухари. От привычных нам панировочных сухарей панко отличаются воздушностью (они более напоминают хлопья, чем крошку) и

Индийский домашний сыр, который изготавливают из коровьего молока, для чего его доводят до кипения, затем створаживают различными кислыми добавками и

Блюдо индийской кухни, которое готовят из листьев шпината и домашнего сыра. Внешне палак панир представляет собой нечто среднее между густым

Пакора Блюдо индийской кухни, овощи в кляре. Кляр для настоящей пакоры готовится с использованием гороховой муки. Если заменить её пшеничной,

Блюдо тайской кухни, обжаренная в соусе лапша. Пад тай можно назвать одним из самых распространённых уличных блюд, поскольку его всегда

Блюдо корейской кухни, нечто среднее между блином и омлетом с овощной начинкой. Обязательным ингредиентом паджона являются стрелки зелёного лука («па»

Блюдо японской кухни, омлет с куриным мясом и рисом. Оякодон можно отнести к числу самых популярных блюд Японии, в которых

Блюдо, которое считается национальным сразу в нескольких странах Юго-Восточной Азии, его готовят в Малайзии, Сингапуре, Индонезии. Считается, что родиной блюда

Оромо Блюдо киргизской кухни. Представляет собой рулет из пресного теста, в который заворачивают начинку из мяса, овощей и пр. В

Орама Блюдо казахской кухни, рулет из пресного теста с разнообразной начинкой. Чаще всего для начинки выбирают мясо, но также может

История китайских пельменей насчитывает несколько тысячелетий. Разновидностей этого блюда существует великое множество, отличаются пельмени между собой формой и начинкой. В

Традиционное блюдо китайской домашней кухни, свинина в кисло-сладком соусе. Единого рецепта блюда нет, в каждой провинции, в каждой семье –

Холодный чай (айс ти) Прохладительный напиток на основе чая с добавлением фруктовых соков, выжимок и кусочков фруктов. В нашей стране

Традиционная вьетнамская закуска, которая представляет собой завёрнутую в лист размоченной рисовой бумаги составную начинку из креветок, свинины, птицы, рисовой лапши,

Хе Корейское блюдо из мяса, рыбы или овощей, острая холодная закуска. Готовится в основном без термической обработки продуктов, также обязательным

Краб Членистоногое животное отряда десятиногих ракообразных. В пищу крабы употреблялись человеком с незапамятных времён. Первое письменное упоминание о крабах содержится

Несмотря на географическую близость Китая и Японии, корейская кухня сильно отличается от всех азиатских кухонь, так как большое влияние на

Онигири Японская закуска из риса в виде небольших шариков или треугольников с разнообразной начинкой. В отличие от риса для суши,

Окунь Рыба отряда окунеобразных. Широко распространён в пресных водоёмах Европы и Северной Азии, завезён в Африку, Северную Америку, Австралию и

Конги (конжи) Блюдо из риса, популярное во многих странах Юго-Восточной Азии. Простой вариант представляет собой отварной рис, который может подаваться

Разновидность риса, очень популярная в странах Азии. Этот особый сорт риса культивируют в северных районах Юго-Восточной Азии уже тысячи лет.

Индийские жареные пирожки характерной конусообразной формы, как правило, с овощной начинкой, чаще всего с картофелем. На 8 порций Время приготовления:

Самбал Приправа, традиционно используемая во многих национальных кухнях, включая Южную Индию, Сингапур, Филиппины, Малайзию, Нидерланды. Существует несколько разновидностей приправы, самыми

Блюдо китайской кухни, которое приобрело наибольшую популярность в Южном Китае и среди китайцев, живущих за рубежом. Для приготовления шариков используют

Блинчики с начинками из бананов, ананасов или манго, которые пекут во многих странах Азии. Изначально роти – это разновидность индийских

Англо-индийский густой пряный суп. В рецепте маллигатони соединены две традиции разных стран: молочный английский суп и густой пряный соус с

Блюдо индийской и малайзийской кухни. Шарики из картофеля и сыра панир, обжаренные во фритюре. Подаются в соусе с зеленью, специями,

Благодаря богатым сочетаниям вкусов, использованию пряностей, множеству сезонных местных продуктов и традициям бережного приготовления блюд, малайзийская кухня считается одной из

Блюдо вьетнамской кухни, по способу приготовления похожее на европейское фондю: все ингредиенты подаются отдельно, их каждый принимающий участие в трапезе

Блюдо вьетнамской кухни, говядина, тушённая с овощами и ананасом. На 2 порции Время приготовления: 50 мин 150 г ананаса 1

(хинди navratan – девять драгоценностей и korma – тушёные) Блюдо индийской кухни, смесь овощей, тушённых в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма традиционно состоит из девяти

Пшеничная лепёшка. В Афганистане, Иране, Непале, Пакистане, Таджикистане и Узбекистане словом «наан» называют любой хлеб, в Индии – одну из

Японские булочки, отвариваемые на пару. Готовят муши-пан из яиц, молока и небольшого количества муки, без добавления сливочного масла. Изначально эти

  Мясной фарш с фунчозой, классическое блюдо китайской кухни провинции Сычуань. У этого блюда не только оригинальное название, но и

Корейские паровые пирожки со свининой и капустой. Готовят пигоди из дрожжевого теста, а отваривают в пароварке. В результате блюдо получается

Традиционное блюдо китайской кухни, тонкое печенье особой формы с вложенным внутрь бумажным листочком, на котором написано то или иное предсказание.

Миндаль Плод растения рода Слива. Миндаль часто называют орехом, но это не так: с точки зрения биологии, миндаль – косточковый плод.

На 6 порций Время приготовления: 1 час 20 мин 500 г баранины 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 белая булочка

Домашняя или дикая водоплавающая птица семейства утиных. Домашняя птица обычно довольно крупная, крупнее, чем курица. Сегодня утиное семейство насчитывает более

Один из классических видов японской лапши. Удон делают из смеси пшеничной муки, крахмала и воды. Цвет лапши может варьироваться от

Японский плов. Готовят тяхан из риса для суши, который предварительно обжаривают, а затем добавляют морепродукты, мясо или овощи. В отличие

Вьетнамские традиционные голубцы. Помимо мяса в них добавляют также фасоль, что делает блюдо более сытным. Готовятся они по необычной технологии:

Тибетский суп с лапшой и овощами, иногда с добавлением мяса. Кроме этих ингредиентов в него также кладут лук, помидоры, капусту,

(рецепт вьетнамской кухни) На 2 порции Время приготовления: 20 мин 12 крупных тигровых креветок 2 ст. л. кукурузной муки 2

Тонкая пшеничная лапша и блюда из неё, популярные в корейской кухне. До середины ХХ века считалась в Корее дорогим продуктом,

Блюдо малайзийской кухни. Ванильный пирог, пекут его в традиционных формах в виде цветка. На 6 порций Время приготовления: 1 час

Морские обитатели, относящиеся к отряду десятиногих ракообразных. Креветки широко распространены как в пресных, так и в солёных водах по всему

Традиционный индийский чечевичный суп, который часто используется как основа для других блюд индийской кухни. Вкусный и ароматный чечевичный суп подойдёт

Блюдо индийской вегетарианской кухни. Смесь тушёного риса с бобами маш (мунг дал) и обжаренными в масле специями, иногда с добавлением

(блюдо китайской кухни) На 3 порции Время приготовления: 40 мин + замачивание 40–50 г сухих китайских грибов 300 г гречневой

Китайской традиционной кухне более трёх тысяч лет. Археологические находки, датируемые началом I в. н. э., представлены различной кухонной утварью, что

Блюдо корейской кухни, квашеные овощи. Чаще всего это приправленная красным перцем, луком, чесноком и имбирём пекинская капуста. Иногда вместо неё

Блюдо корейской кухни. Роллы с начинкой из мяса и/или овощей. Корейские кимбап отличаются от японских роллов тем, что в рис

Индийский десерт из манной крупы, который также называют халвой из манки. Этот десерт появился в южных регионах страны и впоследствии

Популярный индийский десерт. Бананы, обжаренные во фритюре, с добавлением кардамона. Кервай – одно из излюбленных блюд тех жителей Индии, кто

Блюдо, завезённое в Британию из Индии во времена королевы Виктории. В то время Индия была британской колонией, откуда в Старый

Блюдо индийской и пакистанской кухонь. Представляет собой карри, приготовленное из мяса, которое предварительно мариновалось в йогурте или кислом соусе. История

  Ин­дий­ское блю­до из ри­са сор­та бас­ма­ти, спе­ций и мя­са, раз­но­вид­ность пло­ва. Бирь­яни го­товят с ры­бой, яй­ца­ми или ово­щами. Дос­та­точ­но

  На 8–10 порций Время приготовления: 45 мин 1,5 стакана пшеничной муки 1 ст. л. сметаны щепотка соды 2 ст.

Азиатская лапша из крахмального теста. Фунчозу часто называют «стеклянной лапшой», подчёркивая таким образом её прозрачность. Лапшу изготавливают из крахмала бобов

На 2 порции Время приготовления: 1 час 1 филе куриной грудки (около 300 г) 1 крупная луковица шалота 1 средняя

Традиционное филиппинское блюдо, тушёная курица, свинина или морепродукты с луком в смеси соевого соуса, уксуса и специй. На 4 порции

Острый зимний салат со свининой, вполне способный стать полноценным ужином. Тем более, что почти все его ингредиенты подвергаются термической обработке.

Если брать оригинальный рецепт, то там используется только рисовая лапша. Если не найдете, подойдет любая другая. Конечно, вкус будет несколько

По своей сути тайский способ приготовления этого салата – быстрое маринование огурцов. Они получаются пряными, хрустящими, вкусными. Ингредиенты 2-3 огурца

Нежная мякоть печени в восточном сладковато-терпком соусе с дольками мандаринов, поданная с рисом… Это надо обязательно попробовать! Ингредиенты 800 г

Замечательный рецепт вьетнамской кухни – с его помощью мы превращаем банального минтая во вкуснейшее блюдо! Ингредиенты 1 кг потрошеного минтая

Авокадо – 2 шт. язык отварной – 400 г лук репчатый – 100 г майонез – по вкусу Приготовление Плоды

Ингредиенты 500 г свиного окорока (корейки, карбонада, шеи, вырезки) 1 сладкий перец 2 небольших моркови (или 4-5 морковок-мини) 150 г