Перуанский холодный суп с морским чёртом и креветками
Морской чёрт
Разновидность лучепёрых рыб отряда удильщикообразных. Внешность морского чёрта весьма зловеща. Длина его тела достигает 150 см, оно оканчивается большой головой с огромной пастью с острыми зубами. У самок в центре головы расположена удочка со светящейся приманкой на конце, которая привлекает добычу прямо в пасть. Вес средней особи составляет 20 кг.
Морской чёрт питается рыбой и ракообразными, а большую часть времени проводит в засаде на морском дне. Обитает он в Японском, Жёлтом и Охотском морях, вблизи побережья, на глубине 50–200 м.
Морской чёрт представляет интерес для промышленного промысла, поскольку, несмотря на устрашающий внешний вид, отличается вкусным мясом. Его особенно высоко ценят в Японии. Мясо рыбы относится к категории морских деликатесов.
Оно богато полноценным белком, витамином D и жирной кислотой Омега-3. Кроме того, в мякоти этого морского обитателя содержатся витамины РР, А, E и минеральные вещества. В их числе никель, кобальт, фтор, молибден, медь, йод, сера, фосфор, кальций, натрий, магний и пр. Употребление мяса морского чёрта может способствовать повышению защитных сил организма, улучшению состояния кожи и зрения. Однако нужно признать, что продукт это достаточно дорогой.
Особенно широкое применение морской чёрт нашёл в кухнях стран азиатского региона. Используется, в основном, хвостовая часть рыбы, а голову обычно кладут в суп. Морского чёрта жарят, тушат, отваривают, запекают, готовят на гриле.
Перуанский холодный суп с морским чёртом и креветками
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин + маринование
200 г филе морского чёрта или другой морской рыбы
2 ст. л. винного уксуса или сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
щепотка молотого чёрного перца
щепотка молотого красного перца
2 лавровых листа
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
1 луковица
50 г очищенного миндаля или миндальных хлопьев
1 ст. л. сливочного масла
200 г отварных очищенных креветок
1 ст. л. рубленой зелени
соль по вкусу
Калорийность: 89 ккал
• Рыбное филе разрезать на ломтики среднего размера. Немного воды влить в кастрюлю или сотейник, посолить по вкусу. Кусочки рыбы переложить в сотейник, припускать 3–4 минуты.
• Для маринада в другой кастрюле смешать уксус с оливковым маслом, посолить по вкусу, добавить перец и лавровый лист. Положить томатную пасту и сахар, перемешать. Довести маринад до кипения, охладить.
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Рыбу переложить в маринад, посыпать луком, накрыть крышкой, убрать в холодильник на 8 часов.
• Миндаль измельчить, обжарить на сливочном масле.
• Охлаждённую рыбу выложить в глубокую посуду, добавить креветки, залить маринадом. Посыпать миндалём и рубленой зеленью, подавать к столу.
