История Китайской кухни: Основные блюда
Китайская кухня, одна из самых разнообразных и богатых в мире, развивалась в течение тысячелетий, испытывая влияние внутренних династий, внешних завоеваний и обширной географии Китая. Она делится на несколько основных региональных стилей кулинарии, известных как “Великие традиции”. Вот краткое описание некоторых известных блюд из разных регионов Китая:
1. Шаньдунская кухня (Лу)
- Печеный цыпленок с соусом Шандун (山东烧鸡): Это блюдо готовится с применением уникальной техники жарки и обладает хрустящей корочкой и сочным внутренним содержимым. Соус Шандун добавляет пикантную кисло-сладкую нотку.
2. Сычуаньская кухня (Чуан)
- Ма по тофу (麻婆豆腐): Острый и ароматный, этот блюдо состоит из тофу, обжаренного в сочетании с фаршем (обычно свинина или говядина), чили, чесноком и особой смесью приправ, включая Сычуаньский перец, который придает ему характерное покалывание.
3. Гуандунская кухня (Юэ)
- Дим сум (点心): Не столько отдельное блюдо, сколько традиция подачи множества мелких закусок. Это могут быть паровые булочки, пельмени, роллы и многое другое. Дим сум подают обычно вместе с чаем и наслаждаются им в утренние часы.
4. Цзянсуская кухня (Су)
- Рыба в сладком соусе (糖醋鱼): Это блюдо представляет собой рыбу, обычно карпа, покрытую слоем крахмала и обжаренную до хрустящего состояния, затем она поливается сладко-кислым соусом, создавая богатый вкус.
5. Фуцзянская кухня (Мин)
- Булыжный суп (佛跳墙, Фо Тяо Цян): Название переводится как “Будда прыгнул через стену”, что подчеркивает необычайный вкус блюда. Это богатый и ароматный суп, включающий различные ингредиенты, такие как курица, грибы, морские гребешки и абалон.
6. Хунаньская кухня (Сян)
- Острый жареный лосось (剁椒鱼头): Главный ингредиент этого блюда — голова рыбы, обычно карпа, которая жарится и подается с большим количеством острого перца Хунань.
7. Аньхойская кухня (Хуэй)
- Красный вареный черепаховый суп (红烧甲鱼): Блюдо с богатым вкусом, включающее черепаху, тушеную с соевым соусом и множеством специй.
8. Чжецзянская кухня (Чжэ)
- Дунпо свинина (东坡肉): Нежная и ароматная свинина, медленно тушеная в соевом соусе и вине. Названа в честь известного поэта Сунской династии Су Дунпо.
Это лишь несколько примеров из множества блюд, каждое из которых отражает уникальные вкусы, ингредиенты и кулинарные традиции своего региона. Китайская кухня продолжает развиваться и вдохновлять поваров и гурманов по всему миру своим богатством вкусов и ароматов.
