Цесарка, тушеная в белом соусе с грибами
Цесарка
Домашняя птица семейства Цесарковые, близкая родственница кур, индеек и перепёлок. У цесарки почти голая голова с наростами, крючковатый клюв, округлые крылья и короткий хвост, а также довольно пышное оперенье тёмно-серого цвета. Родина птицы – Африка, но сегодня её выращивают на разных континентах.
Полагают, что в Древнюю Грецию и Древний Рим цесарка попала ещё в античные времена. А в период великих географических открытий португальские мореплаватели повторно завезли её в Европу. Цесарка легко привыкла к человеку, и сегодня её часто можно встретить в домашних хозяйствах наряду с курами, утками и другой птицей.
Мясо цесарок – диетический продукт, по своим пищевым качествам похожий на дичь. В нём меньше воды и жира, чем в курином. Богато оно полноценным белком, а также аминокислотами: валином, треонином, гистидином, фенилаланином, метионином, изолейцином. В составе птицы витамины В1, В2, В6, В12 и другие полезные вещества. Яйца цесарки не содержат аллергенов, что делает их отличной альтернативой куриным.
Введение этого продукта в свой рацион на постоянной основе позволяет избавиться от железодефицитной анемии, болезней желудочно-кишечного тракта, кожи и зрения, нарушения обмена веществ, нервного перенапряжения. Особенно полезной цесарка будет для беременных женщин и кормящих мам.
В кулинарии этот продукт ценится за отличные вкусовые качества. В пищу используют молодых птиц, возраст которых не превышает 3–4 месяцев. Их запекают, тушат, фаршируют, коптят, готовят первые блюда.
Цесарка, тушённая в белом соусе с грибами
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
4 бедра цесарки
1 луковица
200 г шампиньонов или других грибов
1 зубчик чеснока
50 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
150 мл сухого белого вина
1 стакан куриного или овощного бульона
100 мл сливок
соль и перец по вкусу
Калорийность: 125 ккал
• Птицу вымыть, обсушить. Лук очистить, мелко нарезать. Грибы очистить, нарезать пластинками. Чеснок очистить, измельчить.
• На сковороде разогреть сливочное масло, выложить птицу, обжарить до румяной корочки. Добавить лук, готовить 3 минуты, положить грибы, тушить ещё 5 минут.
• Всыпать муку, перемешать, посолить, поперчить, добавить чеснок, влить вино, довести до кипения.
• Добавить бульон, опять довести до кипения, готовить 40 минут на слабом огне.
• Влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, подавать к столу.