Говядина: Топ 5 рецептов из говядины со всего мира

Говядина — универсальный продукт, который используется в кухнях разных стран для создания множества вкусных и ароматных блюд. Представляю вам подборку из пяти классических рецептов из говядины со всего мира, которые заслуженно считаются кулинарными шедеврами.

1. Бёф Бургиньон (Франция)

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (лучше использовать лопатку или грудинку), нарезанной крупными кубиками
• 150 г копчёного бекона, нарезанного кусочками
• 1 луковица, нарезанная
• 2 моркови, нарезанные кружочками
• 2 зубчика чеснока, измельчённые
• 300 мл красного вина (лучше бургундского)
• 300 мл говяжьего бульона
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. тимьяна
• 1 лавровый лист
• 200 г грибов, нарезанных
• Оливковое масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160°C. В сковороде обжарить бекон до золотистой корочки, затем выложить его на тарелку.
2. В той же сковороде обжарить говядину до коричневого цвета и выложить к бекону. В сковороду добавить лук, морковь и чеснок, обжарить до мягкости.
3. Переложить всё в жаропрочную форму, добавить вино, бульон, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить в духовке 2,5–3 часа.
4. За 30 минут до окончания добавить грибы. Подавать с картофельным пюре или багетом.

2. Карне Ассада (Мексика)

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки или стейка
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/4 стакана сока лайма
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. паприки
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Пучок свежей кинзы

Приготовление:

1. В миске смешать апельсиновый и лаймовый сок, оливковое масло, чеснок, тмин, паприку, соль и перец. Замариновать мясо в этой смеси на 1-2 часа.
2. Разогреть гриль или сковороду на сильном огне и обжаривать мясо 3-5 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки.
3. Дать мясу немного остыть, затем нарезать тонкими полосками. Подавать с тортильями, гуакамоле и сальсой.

3. Биф Веллингтон (Великобритания)

Ингредиенты:

• 800 г говяжьей вырезки
• 500 г грибов (лучше шампиньоны), измельчённых
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 луковица шалота, мелко нарезанная
• 12 ломтиков пармской ветчины
• 500 г слоёного теста
• 1 яйцо, взбитое
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки

Приготовление:

1. Обжарить говяжью вырезку на сильном огне со всех сторон, приправить солью и перцем, дать остыть.
2. В сковороде обжарить грибы, шалот и чеснок до полного испарения жидкости.
3. Разложить ломтики ветчины на пищевой плёнке, выложить сверху грибную смесь, затем говядину. Завернуть в плёнку и охладить 15-20 минут.
4. Развернуть и обернуть мясо в слоёное тесто, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200°C около 30-35 минут до золотистой корочки.

4. Бразильская фейжоада

Ингредиенты:

• 500 г говядины (лучше использовать грудинку), нарезанной кубиками
• 300 г копчёной колбасы, нарезанной
• 2 копчёных свиных рёбрышка
• 2 стакана чёрной фасоли, замоченной на ночь
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 лавровых листа
• Оливковое масло для жарки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Обжарить говядину и колбасу на сковороде до румяной корочки. Добавить лук и чеснок, обжаривать ещё несколько минут.
2. Переложить мясо в кастрюлю, добавить фасоль, лавровые листья и залить водой так, чтобы покрыть все ингредиенты.
3. Тушить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая и добавляя воду по мере необходимости. В конце приправить солью и перцем.

5. Корейское булгоги

Ингредиенты:

• 500 г говядины (например, рибай), нарезанной тонкими полосками
• 1 луковица, нарезанная полукольцами
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/2 стакана соевого соуса
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ч. л. молотого имбиря
• Кунжутные семена для посыпки

Приготовление:

1. В миске смешать соевый соус, кунжутное масло, сахар, уксус, чеснок и имбирь. Замариновать говядину в этом соусе на 1-2 часа.
2. Разогреть сковороду и обжарить говядину с луком на сильном огне до румяной корочки (около 5-7 минут).
3. Подавать с рисом и посыпать кунжутными семенами.

Эти рецепты позволят насладиться блюдами из говядины в различных кулинарных традициях, добавляя разнообразие и новые вкусы в ваше меню. Приятного аппетита!