Фалафель – закуска по-еврейски
Популярная ближневосточная закуска, обжаренные в масле шарики из пюре из нута с начинкой. Фалафель стал одним из знаковых блюд еврейской кухни, популярным как в Израиле, так и за его пределами. Шарики фалафеля в пите, дополненные овощами и соусом, – один из самых известных вариантов израильского фастфуда.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
300 г нута
2 средние луковицы
5 зубчиков чеснока
1 средний пучок петрушки
0,5 ч. л. соды
2 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кориандра
0,5 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 264 ккал
• Нут перебрать, залить водой на 6–8 часов, воду слить.
• Размоченный нут пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук и чеснок очистить, измельчить. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.
• Выложить лук, чеснок и зелень в блендер, измельчить в однородную пасту, соединить с нутом. Перемешать. Добавить соду и муку, ещё раз перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
• Кумин и кориандр измельчить в ступке, добавить в нутовую массу. Смочив руки водой, сформировать из фарша шарики размером с грецкий орех.
• На сковороде разогреть растительное масло, порциями обжарить фалафель до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Подавать к столу горячим.
Фалафель в пите с овощами и сыром
На 2 порции
Время приготовления: 20 мин + приготовление фалафеля
1 помидор
2 небольших маринованных или солёных огурца
1 маленькая красная луковица
пара веточек мяты
пара веточек укропа или петрушки
2 зубчика чеснока
50 г сыра фета или брынзы
4 ст. л. натурального йогурта
1 ст. л. оливкового масла
2 питы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 251 ккал
• Приготовить фалафель по рецепту на стр. 136, сократив количество ингредиентов вдвое, для получения 2 порций.
• Помидор разрезать пополам, удалить семена с жидкостью, стенки нарезать ломтиками. Нарезать ломтиками огурцы и очищенную луковицу. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Сыр раскрошить.
• В йогурт добавить чеснок и часть рубленой зелени, оливковое масло, соль и перец по вкусу, перемешать.
• Подогреть питы на сухой сковороде с обеих сторон. Разрезать пополам, в кармашки выложить смесь овощей, горячий фалафель и зелень, полить соусом и сразу подавать.
