Сальса верде – Итальянский зелёный соус

Итальянский зелёный соус, основу которого составляют душистые травы. Для классической сальсы верде обычно используется петрушка. В числе других обязательных ингредиентов чеснок, каперсы, анчоусы и лук. Для придания нужной консистенции в соус добавляют оливковое масло, уксус, иногда горчицу.

Исторически сальсу верде готовили исключительно вручную, причём ингредиенты не принято было сильно измельчать. Наоборот, чем крупнее они нарезались, тем насыщеннее был вкус. Используют соус как приправу к основным блюдам из рыбы, овощей, птицы и мяса.

Время приготовления: 10 мин

1 зубчик чеснока

0,5 солёного или маринованного огурца

30 г петрушки

горсть листьев базилика

горсть листьев мяты

1 ст. л. без верха каперсов

6 филе анчоусов

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. винного уксуса

4 ст. л. оливкового масла

Калорийность: 78 ккал

• Чеснок очистить. Огурец мелко нарубить. Петрушку промыть, стряхнуть воду, произвольно нарубить. Базилик и мяту промыть, обсушить, крупно нарубить.

• Чеснок, огурец, всю зелень, каперсы и анчоусы сложить в чашу блендера, добавить горчицу, уксус и масло, измельчить (степень измельчения продуктов определить по желанию).

• Соус подавать к основному блюду.