Русские оладьи – разные рецепты
Небольшие толстые блинчики. Изготавливают оладьи из дрожжевого и бездрожжевого теста, которое отличается от блинного более густой консистенцией. Под словом «оладьи» понимается, скорее, не состав или конкретный рецепт блюда, а его форма и способ приготовления.
Оладьи из пшеничного теста – исконно русское кушанье. С крестьянского стола оно постепенно дошло и до царского. Аналогичные русским оладьям блюда существуют и в других странах, например, американские и канадские панкейки.
Оладьи могут быть приготовлены не только из теста, но также из овощной или фруктовой массы, печени или смеси теста и других ингредиентов. В любом случае, оладьи обжариваются с двух сторон на небольшом количестве жира и подаются на стол с различными соусами, мёдом, вареньем или сметаной.
Для того чтобы оладьи как следует подрумянились, сковорода должна быть очень горячей. Как правило, при переворачивании их на другую сторону огонь под сковородой уменьшают, а некоторые разновидности и вовсе готовят под крышкой.
Оладьи пшеничные
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин + расстойка
2 стакана молока
1, 5 ст. л. сухих дрожжей
3,5 стакана пшеничной муки
2 яйца
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
Калорийность: 239 ккал
• Молоко слегка нагреть и развести в нём дрожжи. Всыпать просеянную муку, вымешивать тесто 8–10 минут, пока оно не станет однородным, и поставить в тёплое место для брожения примерно на 2 часа.
• После того как тесто поднимется, добавить яйца, соль, сахар и дать тесту подняться вторично.
• Выкладывать тесто небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и жарить с каждой стороны по 3–4 минуты до золотистого цвета.
Оладьи шоколадные с бананами и карамельным соусом
На 3–4 порции
Время приготовления: 45 мин
щепотка соды
1 ч. л. лимонного сока или уксуса
400 мл кефира
3 ст. л. сахара
1 яйцо
300 г пшеничной муки
2 ст. л. какао-порошка
3 ст. л. растительного масла
3–4 банана
3–4 ст. л. рубленых орехов
Для карамельного соуса
225 г сахара
65 г воды
150 мл сливок 15 % жирности
3 ст. л. сливочного масла
Калорийность: 301 ккал
• Соду погасить лимонным соком или уксусом и влить в кефир, перемешать. Добавить сахар и яйцо. Тщательно взбить венчиком.
• Муку смешать с какао-порошком и, постепенно просеивая в кефир, замесить густое тесто.
• Хорошо разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать оладьи на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны.
• По мере приготовления складывать оладьи в стопки по 4–5 штук, каждый раз прослаивая нарезанным бананом.
• Приготовить карамельный соус. В сотейнике соединить сахар и воду. Поставить на средний огонь и, не перемешивая, прогреть до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь до максимума и, не помешивая, дождаться, пока смесь не приобретёт янтарный (ближе к коричневому) цвет. Снять сотейник с огня, перемешивая, постепенно ввести подогретые сливки. Соус хорошо перемешать и добавить сливочное масло. Перемешивать до полного растворения масла.
• Приготовленным соусом полить стопки оладий, сверху посыпать рублеными орехами и подать на стол.
Оладьи из тыквы с овсяной мукой
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
400 г мякоти тыквы
2 яйца
щепотка зиры
щепотка соли
150 г овсяной муки
3–4 ст. л. растительного масла для жарки
сливочное масло для смазывания оладий
Калорийность: 121 ккал
• Тыкву нарезать на небольшие кусочки и приготовить в микроволновой печи на максимальной мощности (5–6 минут).
• Блендером пюрировать тыкву и полностью охладить.
• В тыквенное пюре добавить яйца, зиру и соль, тщательно перемешать. Постепенно ввести овсяную муку и вымешать густое тесто.
• Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, силиконовой кисточкой смазать растительным маслом и обжаривать небольшие оладьи по 4–5 минут с каждой стороны.
• Снимать оладьи со сковороды и смазывать сливочным маслом. Подать на стол горячими.