Хе из минтая или говядины – Закуска по-корейски
Хе
Корейское блюдо из мяса, рыбы или овощей, острая холодная закуска. Готовится в основном без термической обработки продуктов, также обязательным условием является «варка» ингредиентов при помощи уксуса или уксусной эссенции.
Хе из минтая
На 4–5 порций
Время приготовления: 4,5 часа
700 г филе минтая
4 ч. л. столового уксуса
5–7 зубчиков чеснока
1 средний огурец
2 ч. л. молотого красного перца
2 щепотки кунжута
1–2 ст. л. тёртого хрена
1 ч. л. кунжутного масла
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 113 ккал
• Филе рыбы обсушить, разрезать или разделить руками на брусочки длиной 7 см и шириной около 0,5 см, выложить в миску. Сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться на 15–20 минут.
• Чеснок очистить, измельчить. Огурец вымыть, тонко нарезать.
• Филе рыбы отжать, чтобы удалить влагу, всыпать красный перец, лук, чеснок, соль и сахар по вкусу, затем добавить кунжут и тёртый хрен, полить рыбу кунжутным маслом. Хорошо перемешать.
• Выложить на тарелки ломтики огурца, сверху разложить хе и подать к столу.
Хе из говядины
На 4–5 порций
Время приготовления: 4,5 часа
2 яйца
0,25 груши
3–4 пера зелёного лука
3–4 зубчика чеснока
1 средний огурец
300 г мякоти говядины
0,5 ч. л. кунжута
1 ч. л. молотого красного перца
1 ст. л. кунжутного масла
2 яичных желтка
2 горсти очищенных кедровых орешков
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 153 ккал
• Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Грушу очистить, удалить сердцевину, натереть на тёрке. Зелёный лук промыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
• Мясо нарезать соломкой длиной 6–7 см и толщиной 0,5 см, выложить в миску. Добавить в миску с мясом зелёный лук, чеснок, кунжут, красный перец, соль и сахар по вкусу.
• Заправить кунжутным маслом, перемешать.
• На дно каждой тарелки положить тёртую грушу, сверху горкой выложить хе, на верхушке каждой горки сделать по углублению, аккуратно вложить в них желтки.
• Посыпать хе кедровыми орешками. Украсить ломтиками огурца и подать к столу.
