Цвибельростбратен — Ростбиф по-австрийски

Классическое блюдо австрийской и швабской кухонь, ростбиф с луком, к которому традиционно подают винный соус. Раньше цвибельростбратен принято было готовить для воскресного обеда, когда за столом собиралась вся семья. Рецепты немецкого и австрийского вариантов блюда немного разнятся. Так, в последнем лук подают не тушёным, а обжаренным в мучной панировке и поэтому хрустящим.

На 2 порции

Время приготовления: 45 мин

2 телячьих оковалка

1 ст. л. сладкой баварской горчицы

2 ст. л. сливочного масла

2 луковицы

1 ч. л. молотой паприки

1 ч. л. пшеничной муки

50 мл сладкого белого вина

соль и перец по вкусу

Калорийность: 185 ккал

• Мясо натереть солью и перцем. Обмазать горчицей со всех сторон. Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла. Выложить мясо, жарить до румяной корочки с каждой стороны в течение 4–5 минут. Переложить на тарелку.

• Лук очистить, нарезать кольцами. Обжарить до мягкости в 0,5 ст. ложки растопленного масла в той же сковороде, приправить паприкой. Выложить сверху на мясо.

• На той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло. Добавить муку, обжаривать 1 минуту. Влить вино, перемешать, загустить соус, помешивая, на слабом огне.

• Мясо с луком полить соусом. Подавать с гарниром из отварного картофеля.

Добавить комментарий