еКапуста [CPL] RU

Рецепты с охотничьими колбасками

Охотничьи Колбаски

Разновидность полукопчёных колбасных изделий. Охотничьи колбаски отличаются небольшими размерами, поэтому их удобно брать в поход или на охоту, для чего они и были придуманы. Считается, что современный рецепт колбасок появился в Польше в 1928 году, а в бывшем СССР их стали производить по приказу министра торговли А. Микояна. Для приготовления колбасок используют два вида мяса: свинину и говядину, которые предварительно освобождают от хрящей и сухожилий, а затем мелко нарезают и засаливают. Выдержав мясо в течение 48–72 часов, его измельчают. Шпик для колбасок засаливают на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Все ингредиенты соединяют, добавляют приправы и набивают в оболочку, которую скручивают в отдельные колбаски длиной 16–20 см. Выдержав колбаски в сыром виде в течение 2 часов, их обжаривают до румяной корочки, обваривают над паром и в довершение коптят 12 часов. Полученный продукт можно употреблять без кулинарной обработки, он долго хранится и обладает замечательным вкусом.

Охотничьи колбаски часто используются при приготовлении супов и горячих блюд. Лучше всего они сочетаются с блюдами из белокочанной капусты и бобовых.

Как выбирать

При выборе охотничьих колбасок нужно обращать внимание на несколько моментов. Качественный продукт отличается сухой и чистой оболочкой. Если на ней заметны разводы, то колбаски не коптили, а использовали «жидкий дым». Очень тёмный цвет колбасок говорит о том, что процесс копчения был слишком быстрым. Жёлтый цвет шпика свидетельствует о нарушении технологии производства, а жёсткая структура колбасок – о преобладании в них говядины, что также нарушает установленные нормы.

Как хранить

Свежие колбаски хранятся достаточно долго – до 15 суток в холодильнике. Если хранить их нераспечатанными, в вакуумной упаковке, срок хранения значительно увеличивается.

Гороховый суп с охотничьими колбасками

На 5 порций

Время приготовления: 1 час + замачивание

1 стакан гороха

1,5 л мясного бульона

3 картофелины

1 морковь

1 луковица

3 ст. л. растительного масла

5 охотничьих колбасок

соль и перец по вкусу

Калорийность: 62 ккал

• Горох замочить на ночь. Бульон довести до кипения, всыпать горох, варить 30 минут, снимая пену.

• Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон.

• Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до прозрачности лука.

• Колбаски нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и моркови, обжарить до румяной корочки.

• Переложить зажарку в бульон, посолить, поперчить по вкусу, варить ещё 15 минут.

• Разлить по тарелкам, при желании украсить зеленью. Подать к столу.

Тушёная капуста с охотничьими колбасками

На 5 порций

Время приготовления: 1 час

1 луковица

1 морковь

4 ст. л. растительного масла

100 г охотничьих колбасок

0,5 кочана белокочанной капусты

0,5 ч. л. сахара

2 ч. л. лимонного сока

70 г томатной пасты

соль и перец по вкусу

Калорийность: 84 ккал

• Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, натереть на тёрке. В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить лук и морковь до мягкости.

• Охотничьи колбаски нарезать кружочками, добавить к луку и моркови, обжаривать 3 минуты.

• Капусту промыть, мелко нашинковать, добавить к остальным ингредиентам, уменьшить огонь до среднего и накрыть крышкой, чтобы капуста обмякла. Готовить 10 минут.

• Добавить сахар, лимонный сок, томатную пасту, соль и перец, перемешать, тушить, помешивая, 30 минут.

• Подать капусту с колбасками к столу горячей.

Охотничьи колбаски с фасолью и рисом

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

2 помидора

1 стебель сельдерея

1 ст. л. томатной пасты

1 банка (400 г) консервированной красной фасоли

200 г охотничьих колбасок

400 г отваренного рассыпчатого риса

соль и перец по вкусу

Калорийность: 207 ккал

• Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Спассеровать на растительном масле в большой сковороде до мягкости.

• Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарубить. Стебель сельдерея промыть, нарезать тонкими ломтиками.

• Добавить овощи в сковороду вместе с томатной пастой и потушить на слабом огне до их мягкости.

• С фасоли слить жидкость, выложить в сковороду.

• Охотничьи колбаски нарезать тонкими кружочками, добавить к фасоли с овощами, потушить еще 2–3 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

• Разложить в тарелки отварной рис, дополнить фасолью с колбасками и подавать к столу.

Добавить комментарий