Палак панир – шпинат с сыром по-индийски

Блюдо индийской кухни, которое готовят из листьев шпината и домашнего сыра. Внешне палак панир представляет собой нечто среднее между густым супом или жидким пюре. Блюдо дополняют варёным рисом или лепёшками из цельнозерновой муки – чапати. Палак панир обильно сдабривают традиционными индийскими специями, отчего он получается довольно пряным. Готовят его повсеместно, поэтому блюдо можно без преувеличения назвать народным.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г шпината

1 ч. л. тёртого свежего имбиря

1 перец чили

1 ч. л. молотого кориандра

0,5 ч. л. молотой паприки

0,5 ч. л. молотой зиры

0,5 ч. л. куркумы

3 ст. л. воды

1 ст. л. топлёного масла (гхи)

250 г сыра панир или адыгейского

100 мл сливок

0,5 ч. л. смеси специй гарам масала

1 ч. л. соли

Калорийность: 128 ккал

• Листья шпината промыть, отварить на пару до мягкости. Переложить в блендер, измельчить в однородную массу. Блендер промыть.

• Сложить в блендер имбирь, чили, кориандр, паприку, зиру, куркуму, влить холодную воду. Измельчить до однородности.

• В кастрюле на среднем огне разогреть топлёное масло, добавить полученную пасту из специй, обжаривать в течение 2–3 минут, пока паста не начнёт приставать ко дну и не появится выраженный аромат. Добавить пюре из шпината, тушить 3–4 минуты.

• Сыр нарезать кубиками размером 1×1 см. В пюре из шпината влить сливки, перемешать, добавить нарезанный сыр и гарам масала, перемешать, посолить по вкусу. Тушить ещё 5 минут.

• Подать блюдо к столу горячим с отварным рисом или лепёшками.