Картофельное карри по-индийски, “Золотое молоко” и другие блюда с куркумой
Куркума
Порошок из высушенного корня растения куркума семейства Имбирные. Первые письменные упоминания о применении этой приправы в Юго-Восточной Индии датируются II–I в. до н. э. В Европу куркуму привезли арабские купцы в XV столетии, в то время её называли «индийским шафраном». Примерно с XVII века куркуму стали выращивать в Англии, и до сих пор это одна из самых популярных приправ в английской и американской кухнях.
В состав куркумы входят витамины К, С и группы В, а также кальций, йод, фосфор и железо. Отмечено, что употребление куркумы благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры. Также полезна куркума при лечении мигрени, хронической диареи, атеросклероза, язвенного колита, метеоризма, заболеваний желудочно-кишечного тракта и желчекаменной болезни. Куркума разжижает кровь и нормализует артериальное давление, помогает при болезни Альцгеймера – так, в Индии, где куркума входит в ежедневный рацион питания, количество пожилых людей, страдающих этим недугом, значительно меньше, чем в других регионах планеты.
В кулинарии куркуму используют для приготовления всех видов блюд, от супов до десертов и напитков. Куркума – обязательный ингредиент индийской смеси карри. Её часто применяют в пищевой промышленности для окрашивания йогуртов, маргаринов, сыров, масел и соусов. В ликёроводочном производстве куркума используется для приготовления настоек и окрашивания напитков.
Как хранить
Срок годности куркумы достаточно длительный – 2–3 года. Однако для того чтобы сохранить её свойства в полном объёме пряность следует держать в сухом тёмном месте, в стеклянной таре с плотной крышкой.
«Золотое молоко»
(блюдо индийской кухни)
На 2 порции
Время приготовления: 15 мин
40 г порошка куркумы
150 мл воды
2 стакана молока
2 ч. л. масла гхи (топлёного масла)
Калорийность: 63 ккал
• Всыпать куркуму в воду, тщательно вымешать, поставить на слабый огонь и варить 8–10 минут до получения однородной пасты. Снять с огня, немного охладить.
• Молоко довести до кипения, но не кипятить. Добавить в молоко 2 ст. ложки приготовленной пасты из куркумы и масло гхи, тщательно перемешать.
• Разлить молоко по стаканам, немного охладить и подать к столу.
Суп с чечевицей и куркумой
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
1 крупная луковица
2 средние моркови
1 крупный сладкий перец
1 пучок кинзы
3 зубчика чеснока
1 небольшой пучок зелёного лука
340 г красной чечевицы
1,5 л воды
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. куркумы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 50 ккал
• Лук очистить, мелко нарубить. Морковь очистить, натереть на мелкой тёрке. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Кинзу, чеснок и зелёный лук мелко нарубить.
• Чечевицу промыть, дать стечь воде. Выложить в глубокую толстостенную сковороду, залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лук, чеснок, кориандр, кумин и куркуму. Неплотно накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
• Добавить в сковороду морковь и сладкий перец, готовить ещё 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Выложить кинзу и зелёный лук, перемешать и готовить ещё 2–3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.
• Снять суп с огня, накрыть сковороду крышкой и оставить на 10 минут.
Картофельное карри
(блюдо индийской кухни)
На 3–4 порции
Время приготовления: 30 мин
7 средних картофелин
3 крупных помидора
3 красных перчика чили
100 г зелёного горошка
2 ст. л. топлёного масла
1 ч. л. куркумы
1 ст. л. неострой горчицы
1 ст. л. сушёного имбиря
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кориандра
300 мл овощного бульона или воды
0,5 ч. л. соли
кинза для украшения
чёрный перец по вкусу
Калорийность: 86 ккал
• Картофель очистить, некрупно нарезать. Помидоры очистить от кожицы, мякоть мелко нарубить. Перчики чили мелко нарубить вместе с семенами. Горошек откинуть в дуршлаг, промыть проточной холодной водой, дать воде стечь.
• В глубокой толстостенной сковороде растопить масло, добавить куркуму, горчицу, имбирь, кумин, кориандр, жарить 1–2 минуты. Выложить в сковороду картофель, жарить 5–7 минут. Добавить помидоры, влить овощной бульон (или воду), соль и перец. Тщательно перемешать и готовить до мягкости картофеля, 15–20 минут, периодически помешивая.
• Добавить в сковороду горошек, перемешать. Готовить 5 минут, снять с огня, перемешать, немного охладить. Разложить картофельное карри по тарелкам, украсить кинзой.
