Лещ, фаршированный гречкой

Лещ

Рыба семейства карповых. До 90-х годов ХХ века из-за неконтролируемого вылова лещ считался редкой рыбой. Благодаря искусственному разведению удалось не только восстановить популяцию леща, но и вывести новые виды.

Мясо леща нежное, в нём содержится много калия, фосфора, витаминов группы В и РР. Лещ – очень жирная рыба, уступает он по этому показателю только белуге. Знаменитый рыбий жир делают именно из леща. Употребление в пищу этой рыбы помогает снизить уровень холестерина и способствует профилактике образования холестериновых бляшек.

В кулинарии леща чаще всего жарят или запекают. Также из леща варят супы и похлёбки.

Лещ, фаршированный гречкой

На 1–2 порции

Время приготовления: 45 мин + маринование

1 крупный лещ

2 ст. л. лимонного сока

1 пучок укропа (по желанию)

1 стакан гречневой каши

2–3 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Леща промыть, выпотрошить, очистить от чешуи, извлечь жабры и ещё раз промыть.

• Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить по вкусу и оставить в холодильнике на 2–3 часа.

• Укроп мелко нарубить, смешать с гречневой кашей. Приготовленной смесью наполнить брюшко леща, края закрепить деревянными шпажками. Полить рыбу оливковым маслом.

• Запекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.

• Подавать леща на стол горячим.

Лещ, запечённый с цитрусами и эстрагоном

На 1–2 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

1 крупный лещ

2 ст. л. растительного масла для смазывания

1 лимон

0,5 апельсина

2 веточки эстрагона

отварной картофель для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Леща выпотрошить, очистить от чешуи и удалить жабры. Промыть холодной водой, хорошо обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и уложить в форму для запекания, смазанную 1 ст. ложкой растительного масла.

• Лимон и половину апельсина вместе с кожурой нарезать на тонкие ломтики. Эстрагон промыть, стряхнуть воду.

• В брюшко рыбы вложить ломтики цитрусов и веточки эстрагона. Поперёк тушки сделать несколько неглубоких надрезов. Сверху рыбу смазать оставшимся маслом, щедро поперчить и запекать в духовке при 180 °C около 1 часа.

• Подавать с гарниром из отварного картофеля.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.