Паштет из ливера и ливерная колбаса
Ливер (субпродукты)
Внутренние органы животных – печень, почки, сердце, желудок, лёгкие, диафрагма, трахея. Самым ценным ливером считается печень.
Ливер богат витамином D, что делает его особо полезным продуктом для детей. Из ливера готовят паштеты, супы, солянки и вторые блюда. Некоторые виды ливера, такие как сердце или желудок, нужно долго вываривать, чтобы достичь мягкости; печень же, наоборот, легко пережарить – она готовится быстро.
По гастрономическим качествам ливер часто превосходит мясо, но его нужно более тщательно обрабатывать и готовить.
О различных видах субпродуктов см. соответствующие статьи энциклопедии.
Паштет из ливера
Время приготовления: 1,5 часа
500 г ливера (в том числе не менее 250 г печени)
1 средняя морковь
1 крупная луковица
4 ст. л. сливочного масла
50 мл сливок 30 % жирности
соль по вкусу
Калорийность: 184 ккал
• Ливер очистить, вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Дважды пропустить через мясорубку отваренный ливер, лук и морковь.
• Вмешать сливки, соль по вкусу и взбить паштет деревянной лопаткой. Перед подачей охладить.
Ливерная колбаса
Для её приготовления вместе с мясом используют свиные либо говяжьи внутренности – ливер. Также в неё добавляют сало, щековину, свиные уши, лёгкие, дыхательное горло и селезёнку. Едят ливерную колбасу как самостоятельную закуску, а также используют в приготовлении сложных блюд, например, в качестве начинки.
Этот продукт всегда считался недорогим и доступным. Однако существует так называемая «паштетная» колбаса из свиной и говяжьей печени – элтиный и редкий сорт колбасы, как правило, представляющий собой блюдо авторской кухни.
Рулетики из томатных блинов с начинкой из ливерной колбасы
На 4–5 порций
Время приготовления: 1 час
80 г пшеничной муки
щепотка мускатного ореха
1 яйцо
100 мл томатного сока
100 мл молока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Для начинки
200 г ливерной колбасы
4 яйца, сваренных вкрутую
1 ст. л. молотой паприки
Калорийность: 226 ккал
• Муку просеять и смешать с солью, перцем и мускатным орехом, добавить яйцо. Влить томатный сок, тщательно перемешать.
• Молоко вскипятить и смешать с растительным маслом. Тонкой струйкой вливать в тесто смесь молока и масла, постоянно помешивая. Оставить тесто на 10 минут.
• Выпечь 4–5 блинов. Выложить блины на разделочную доску и немного охладить.
• Приготовить начинку. Ливерную колбасу освободить от оболочки и размять вилкой. Яйца очистить, нарезать мелко и добавить к колбасе. Добавить в начинку паприку и перемешать.
• На каждый блин выложить часть начинки, свернуть блины в плотные рулеты и нарезать на рулетики длиной около 5 см.