Вителло тоннато – Мясная холодная закуска по-итальянски
(итал. vitello tonnato – тунцовая телятина)
Блюдо итальянской кухни, холодная закуска из ломтиков отварной телятины под соусом из тунца, каперсов и анчоусов. Рецепт этого необычного блюда впервые появился в кулинарных книгах XIX века. Две сопредельные области Италии – Пьемонт и прибрежная Лигурия – вели взаимовыгодную торговлю, поэтому в Пьемонте всегда продавался в большом количестве консервированный тунец, который использовался как приправа для многих блюд. Первоначально «тунцовую телятину» приправляли, конечно, не майонезом, а растёртой смесью тунца с каперсами, оливковым маслом и травами. Однако современная версия с соусом на основе майонеза, особенно домашнего, как считают гурманы, даже превзошла исходную по вкусу.
На 6 порций
Время приготовления: 20 мин + охлаждение
600 г телячьей вырезки целым куском
1,5 л некрепкого подсоленного мясного бульона
1 банка тунца в собственном соку (150 г)
3 филе консервированного анчоуса
2 ст. л. каперсов
1,5 стакана домашнего майонеза
2 ч. л. маринада от каперсов
горсть оливок (по желанию)соль по вкусу
Калорийность: 217 ккал
• Вырезку обработать, срезав плёнки и жир.
• Вскипятить в кастрюле бульон, положить в него вырезку (можно предварительно разрезать её пополам, чтобы она сохранила форму) и дать бульону снова закипеть. Снять с огня, накрыть крышкой и охладить мясо в бульоне, чтобы оно дошло до готовности без варки.
• С тунца слить жидкость. Анчоусы промыть от лишней соли. Взбить тунец, анчоусы и половину каперсов в комбайне или блендере с майонезом и парой ложек жидкости от каперсов до однородного состояния.
• Телятину нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде, полить соусом и поставить на холод на 1–2 часа. Перед подачей посыпать оставшимися каперсами.
• Блюдо подавать холодным, дополнив по желанию оливками.