Мясо по-тайски в воке
Вок
Глубокая, как правило, полусферическая сковорода с выпуклым дном, из чугуна или нержавеющей стали. Используется в основном для приготовления блюд азиатской кухни. Другие названия – «кантон», «кастрюля Го», в индийском варианте – «тамильский вок» или «кахари». Основной принцип готовки еды в воке – высокая температура и минимум масла. Считается, что при таком способе термической обработки овощи остаются сочными и в них сохраняется максимум витаминов. Главная отличительная черта техники приготовления блюд в воке – это непрекращающееся помешивание и встряхивание (стир-фрай), таким образом, готовящийся продукт находится в постоянном движении, за счёт чего практически исключается пригорание. Во время приготовления в воке обязательно следует учитывать ещё несколько тонкостей:
• вок должен быть максимально раскалён;
• готовить следует небольшими порциями;
• время приготовления блюда не более 10–15 минут;
• продукты следует нарезать заранее одинаковыми небольшими кусочками или соломкой;
• закладывать продукты нужно по принципу от более твёрдых к более мягким, чтобы все равномерно приготовились.
Вок также можно применять и как посуду для жарки во фритюре, для приготовления супов, как пароварку и даже для горячего копчения. Современная промышленность выпускает сковороды-вок из различных материалов, в том числе с антипригарным покрытием, однако форма вока всегда остаётся неизменной, за одним исключением: вок для использования на электрической плите имеет плоское дно (некоторые специалисты считают, что такую сковороду уже нельзя считать воком, а классический вок следует использовать только на настоящем огне).
Гречневая лапша с говядиной и овощами
На 2 порции
Время приготовления: 45 мин + маринование
300 г нежирной говяжьей вырезки
100 г бальзамического уксуса
1 крупная морковь
1 луковица
2 крупных сладких перца
1 перчик чили
2–3 зубчика чеснока
200 г стручковой фасоли
300 г гречневой лапши
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 190 ккал
• Мясо нарезать на тонкие полоски. В миску влить бальзамический уксус, выложить мясо, перемешать. Оставить для маринования на 1 час.
• Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – тонкими полукольцами. Сладкий перец разрезать пополам вдоль, очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой. Перец чили нарезать колечками, удалив семена. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать вдоль пополам. Фасоль промыть, обсушить.
• Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке и переложить дуршлаг, чтобы стекла вода.
• В воке разогреть 1 ст. ложку масла. Положить в масло чеснок и обжарить его 1 минуту. Достать чеснок из сковороды.
• Положить в вок мясо вместе с маринадом, жарить на сильном огне, непрерывно помешивая, 7–10 минут. Выложить мясо из вока.
• Долить в вок оставшееся масло, прогреть его 1–2 минуты. Непрерывно помешивая, добавить лук, перец чили, морковь. Обжарить, помешивая, 3–5 минут.
• Добавить в вок сладкий перец и стручковую фасоль. Посолить по вкусу. Жарить ещё 5 минут, всё время помешивая.
• Снять вок с огня, добавить к обжаренным овощам мясо, перемешать. Положить лапшу, хорошо перемешать и сразу подавать.
Мясо по-тайски в воке
На 3 порции
Время приготовления: 25 мин + маринование
450 г говяжьего или свиного филе
по 0,5 сладкого перца трёх цветов
120 г очищенного свежего или консервированного ананаса
1 перчик чили
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. свежего или замороженного зелёного горошка
Для маринада
1 крупный зубчик чеснока
2 стебля лемонграсса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1,5 ч. л. тростникового сахара
Калорийность: 145 ккал
• Нарезать мясо тонкими ломтиками поперек волокон, затем брусочками.
• Приготовить маринад. Очистить и мелко нарубить чеснок, разрезать стебли лемонграсса и слегка растолочь их пестиком, чтобы высвободить аромат. Соединить в миске все ингредиенты маринада, размешать до растворения сахара. Положить в маринад мясо и оставить на 1 час.
• Сладкий перец освободить от семян и перегородок, нарезать тонкими ломтиками. Ананас нарезать небольшими кусочками. Перец чили – колечками, удалив семена. Лук-порей хорошо промыть, нарезать колечками.
• Хорошо разогреть вок, влив в него половину масла. Выложить в вок половину мяса и обжарить, постоянно встряхивая, в течение 4–5 минут. Поджарить так же оставшееся мясо и переложить в миску.
• Влить в вок оставшееся масло, прогреть, выложить сладкий перец и перец чили, готовить, встряхивая, около 5 минут. За минуту до готовности добавить зелёный горошек и ананас.
• В готовые овощи положить мясо и перемешать.
