Кролик по-креольски
Кролик
Млекопитающее семейства зайцевых. Существует насколько родов кроликов, распространённых на территории Северной Америки, Европы, Юго-Восточной Азии, Суматры, Евразии, части Африки и Южной Америки. Обитают зверьки в норах, а на свет малыши появляются слепыми и без шерсти, в отличие от детёнышей зайца.
Вес кролика варьируется от 0,4 до 2 кг, а длина может составлять от 20 до 50 см. Кролики быстро размножаются, что несколько раз в истории приводило к экологической катастрофе. Так, в 1856 году началось нашествие европейских кроликов, завезённых колонистами, на Австралию. В результате бесконтрольного размножения кролики заняли территорию, равную по площади половине Европы. Они уничтожили растительность, которой питались местные представители фауны, что привело к вымиранию нескольких видов животных.
Большая плодовитость сделала кроликов привлекательными с точки зрения разведения в неволе. Мясо кроликов давно употребляют в пищу, а мех идёт на изготовление различных пушных изделий.
Крольчатина богата полноценным белком, при этом содержит минимум жира, что делает её незаменимой в диетическом питании. В мясе кролика содержатся 19 аминокислот, включая незаменимые, больше всего в крольчатине лизина, метионина и триптофана. Среди минеральных веществ – фосфор, магний, кобальт, медь, калий, марганец, фтор, цинк. По содержанию витаминов крольчатина превосходит свинину и говядину. Она содержит витамины РР, С, В6, В12. Кроличий жир ценится как лечебное средство. Его используют при бронхите, а печень кролика рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек.
Лёгкая усвояемость кроличьего мяса позволяет включать его в рацион людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, желчных путей, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями. Мясо кролика идеально для детского меню, так как содержит все необходимые вещества для полноценного развития малыша.
Крольчатина нашла широкое применение в кулинарии. Мясо тушат, запекают, готовят из него супы и жаркое.
Кролик, запечённый в сливках
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
700 г крольчатины
2 ст. л. растительного масла
2–3 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
2–3 небольшие красные луковицы
1 головка чеснока
1 лимон или маленький апельсин
1 стакан сливок
петрушка для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 142 ккал
• Мясо кролика нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить, добавить листочки тимьяна и нарубленные иголочки розмарина, перемешать. Смазать маслом форму для запекания и выложить куски кролика.
• Лук очистить, нарезать крупными перьями. Чеснок разобрать на зубчики, не очищать. Лимон или апельсин промыть, половину нарезать кружочками. Добавить лук, чеснок и лимон или апельсин к кролику и слегка перемешать.
• Залить содержимое формы сливками, по желанию ещё немного посолить, поместить в разогретую до 180 ˚С духовку и запекать (можно под фольгой, чтобы верх не пригорел, – в этом случае снять фольгу за 5–7 минут до готовности) около 45 минут, до мягкости кролика.
• Подавать блюдо на стол в форме. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Жаркое из кролика
(блюдо французской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 тушка кролика (1 кг)
5–6 ст. л. растительного масла
100 г бекона
12 маленьких луковиц
2–3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
1 стакан сухого белого вина
200 г шампиньонов
2 ст. л. томатной пасты
соль по вкусу
Калорийность: 162 ккал
• Тушку кролика вымыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Растительное масло влить в большую кастрюлю, разогреть. Бекон нарезать ломтиками, обжарить в масле. Сверху положить куски кролика.
• Лук очистить, 6 луковиц мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и петрушку в кастрюлю, оставшиеся 6 луковиц положить целиком. Залить мясо с овощами вином, при необходимости добавить воды. Тушить в течение часа под закрытой крышкой, затем удалить целые луковицы.
• Грибы промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками. Из кастрюли с кроликом отлить 2–3 ст. л. бульона. Развести в бульоне томатную пасту, посолить по вкусу.
• Добавить томатную пасту в кастрюлю, туда же положить грибы, накрыть крышкой, тушить 15–20 минут до полной готовности мяса. Выложить куски кролика на тарелки, полить соусом, подавать к столу.
Кролик по-креольски
На 8 порций
Время приготовления: 1,5 часа + маринование
1 кролик (1,5 кг)
щепотка кайенского перца
0,5 ч. л. сушёного тимьяна
0,5 ч. л. сушёного орегано
щепотка молотого белого перца
щепотка молотого чёрного перца
2 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
1 стебель сельдерея
1 небольшой перчик чили
1 стакан воды
1 стакан сливок 33 % жирности
1 пучок базилика
соль по вкусу
Калорийность: 173 ккал
• Тушку кролика вымыть, обсушить, разрезать на 8 частей. Смешать кайенский перец, тимьян, орегано, белый и чёрный перец, добавить соль. Натереть этой смесью кролика, оставить на 2 часа.
• Половину оливкового масла разогреть в сковороде, обжарить куски кролика 10 минут до румяной корочки. Снять с огня, выложить мясо в форму для запекания.
• Очистить лук, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать кубиками. Стебель сельдерея вымыть, нарезать кубиками. Перец чили вымыть, мелко нарубить.
• Сковороду поместить на средний огонь, влить оставшееся оливковое масло, хорошо разогреть. Обжарить овощи в течение 5 минут, затем переложить в форму к кролику. Влить воду.
• Отправить форму в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Затем достать из духовки, добавить сливки и запекать ещё 20 минут.
• Базилик вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Куски кролика выложить на тарелки, добавить гарнир из овощей, украсить зеленью базилика, подавать к столу.
