Карпаччо из лосося, тунца и морского гребешка с икрой ассорти по-итальянски и карпаччо из свеклы
Карпаччо
Блюдо итальянской кухни. Изначально карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом или лимонным соком. Блюдо было придумано шеф-поваром известного венецианского ресторана в 1950 году и названо в честь Витторе Карпаччо, итальянского живописца эпохи Возрождения, колорит работ которого близок к цветам этой закуски.
В наши дни карпаччо может изготавливаться практически из любых продуктов: мяса, рыбы, морепродуктов, грибов и даже овощей и фруктов, а термин «карпаччо» стал означать закуску из нарезанного очень тонкими ломтиками и разложенного в один слой на тарелке того или иного продукта с минимальной заправкой.
Карпаччо из говядины
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин + охлаждение
300 г говяжьей вырезки или филе
2–3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. крупной соли
2 ч. л. смеси чёрного и белого перца грубого помола
50 г пармезана или другого острого сыра
0,5 лимона
зелень (корн, руккола, кресс-салат, базилик)
Калорийность: 99 ккал
- Говяжье филе очистить от плёнок и прожилок, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку примерно на 2 часа.
- Достать мясо и дать немного подтаять. Нарезать говядину как можно более тонкими ломтиками при помощи большого острого ножа.
- Смазать четыре плоские тарелки оливковым маслом. Разложить ломтики говядины по тарелкам и полить оставшимся оливковым маслом. Посолить и хорошо поперчить.
- Натереть пармезан на крупной тёрке и посыпать его хлопьями мясо. Сбрызнуть лимонным соком, украсить листочками зелени. Сразу подавать.
Карпаччо из лосося, тунца и морского гребешка с икрой ассорти
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин
150 г филе лосося
150 г филе тунца
200 г морского гребешка
1 зубчик чеснока
0,5 грейпфрута
2 ст. л. белого винного уксуса
0,5 ч. л. соли
100 мл оливкового масла
3 ст. л. красной икры
3 ст. л. чёрной икры (например, пинагора)
3 ст. л. щучьей икры
небольшой пучок кресс-салата
Калорийность: 105 ккал
- Филе лосося, тунца и морских гребешков аккуратно нарезать пластинками толщиной 3 мм, затем острым ножом нарезать на равные по величине квадраты. Чеснок очистить, разрезать пополам.
- Плоское сервировочное блюдо натереть чесноком. На блюдо в шахматном порядке выложить квадратики филе лосося, тунца и гребешка.
- Из половины грейпфрута отжать сок, процедить, смешать с уксусом, добавить соль, перемешать до полного растворения. Приготовленной смесью полить карпаччо. Сбрызнуть оливковым маслом.
- На карпаччо чайной ложкой выложить икру разных цветов, украсить листочками кресс-салата.
Карпаччо из свёклы
На 3–4 порции
Время приготовления: 20 мин + маринование
2 средние варёные свёклы
3 ст. л. нарезанных вяленых помидоров
небольшой пучок рукколы
Для маринада
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. жидкого мёда
щепотка сушёного тимьяна
соль и перец по вкусу
Для крема
100 г сыра маскарпоне
1 ст. л. сметаны 25 % жирности
соль по вкусу
Калорийность: 107 ккал
- Свёклу очистить и нарезать на очень тонкие кружочки, разложить на сервировочную тарелку слегка внахлёст.
- Приготовить маринад. Смешать оливковое масло, бальзамический уксус и мёд, добавить тимьян, соль и перец, тщательно перемешать. Приготовленным маринадом залить свёклу. Тарелку завернуть в пищевую плёнку, оставить в тёплом месте на 4–5 часов для маринования.
- Приготовить крем. Смешать маскарпоне со сметаной, посолить по вкусу.
- Свёклу освободить от плёнки, дополнить приготовленным кремом, выложив его в виде кнелей с помощью пары столовых ложек, посыпать крупно нарезанными вялеными помидорами, украсить листьями рукколы.