Калжа – Рулет из мяса по-татарски
Блюдо татарской кухни, рулет из обжаренного и тушёного мяса.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 20 мин
600 г бараньей или говяжьей покромки (мяса с рёбер)
1 ч. л. уксуса 6 %
5–6 зубчиков чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 луковица
2–3 лавровых листа
5–6 горошин чёрного перца
соль и перец по вкусу
Калорийность: 228 ккал
• Мясо вымыть, обсушить, удалить жилы и лишний жир. В результате должен получиться пласт толщиной 2 см. Подготовленное мясо посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и убрать на 3–4 часа в холодильник.
• Чеснок очистить, раздавить. Достать мясо, натереть чесноком, ещё раз посолить, поперчить. Свернуть из мяса рулет, закрепить его с помощью кулинарной нити.
• Растительное масло разогреть в сковороде, выложить рулет, обжарить в течение 30 минут со всех сторон, затем переложить рулет в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала мясо.
• Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. В кастрюлю с мясом положить морковь, лук, лавровый лист и перец горошком.
• Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на среднем огне 30–40 минут до готовности мяса. Достать калжу, удалить кулинарную нить, нарезать кружочками, подавать к столу в горячем или холодном виде.